Second de cuisine

Le poste de second de cuisine est une fonction importante dans une brigade puisqu'il est le bras droit indispensable du chef de cuisine. Il a de nombreuses responsabilités. Il veille à la bonne marche de tout ce qui se passe en cuisine. Il vérifie en permanence la satisfaction des clients, il veille au respect des règles d'hygiène, il supervise la réalisation des plats, réalise les plannings de l'équipe et gère les stocks. Il doit être un excellent gestionnaire, car il est en prise directe avec l'administration des achats, des stocks, mais aussi la gestion et l'analyse des coûts.
Le second de cuisine est attentif à la bonne livraison des marchandises, les réceptionne et les vérifie. Il prépare également la planification et les directives pour le lendemain.

En l'absence du chef de cuisine, il est capable de le remplacer et de prendre en charge tout le management avec autant de professionnalisme que lui. Avant et après le service, il assure le briefing et le débriefing des équipes pour faire un bilan du service et préparer le suivant.
Lisez la fiche « Second de cuisine », répertoriée sour le code ROME G1602, pour y trouver les informations essentielles sur le métier de second de cuisine.

Il n’y a pas de diplôme spécifique requis pour travailler en tant que second de cuisine, mais une formation en cuisine ou en hôtellerie-restauration est généralement préférable. La plupart des seconds de cuisine ont au moins un diplôme de niveau Bac, tel qu’un CAP Cuisine ou un Bac Pro Hôtellerie-Restauration. Certaines écoles proposent également des formations spécifiques pour les seconds de cuisine. En outre, l’expérience pratique est très importante dans ce métier. La promotion interne est une voie classique en grimpant tous les échelons de la brigade : commis puis cuisinier et enfin second de cuisine.

Pour devenir second de cuisine, un étudiant de niveau 3? peut commencer sa formation par une école hôtelière pour préparer soit un CAP ou un BEP cuisine.
Il peut être intéressant par la suite de suivre un BTS, cela permettra d'entrer plus facilement dans le métier et avec tous les meilleurs atouts. Le BTS, obtenu après deux ans de formation, est également une formation adaptée pour les étudiants titulaires du baccalauréat qui souhaitent se consacrer à une carrière dans la restauration.
Les BTS Hôtellerie Restauration offrent la possibilité de suivre des options variées telles que l'art culinaire ou l'art de la table et du service. Durant ce cursus, l'étudiant se verra enseigner les fondamentaux de la gestion hôtelière et de la restauration, y compris la gestion des ressources humaines, la gestion des stocks, la gestion financière, la gestion des ventes et du marketing. Il apprendra par ailleurs les techniques culinaires de base, les méthodes de préparation des aliments, les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire et la gestion de la production alimentaire. Enfin, il s'entraînera pour effectuer un service de qualité. C'est donc le cursus privilégié pour intégrer par la suite un établissement en tant que seconde de cuisine.

Vous envisagez une carrière de Second de cuisine ? Découvrez les différentes étapes pour vous former dans ce métier.

Les missions du second de cuisine sont très polyvalentes. Il peut s'occuper de :

• Coordonner la préparation des plats avec l’équipe de cuisine
• Assister le chef de cuisine dans l’élaboration des menus
• Superviser la préparation et la cuisson des plats
• Assurer la qualité et la présentation des plats servis
• Contrôler les stocks de nourriture et les commandes de fournitures
• Veiller au respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
• Former et superviser le personnel de cuisine
• Gérer le budget alloué à la cuisine
• Travailler en collaboration avec le chef de cuisine pour élaborer des recettes innovantes
• Assurer la continuité du service en l’absence du chef de cuisine

• Le métier de second de cuisine est très valorisant. Chaque jour, les clients doivent être satisfaits avec d’excellents plats préparés dans les temps. Leurs félicitations récompensent grandement le travail accompli.
• Le métier de second de cuisine est idéal pour acquérir des compétences pratiques et apprendre de nouvelles techniques. Les compétences sont sans cesse renouvelées, ce qui est stimulant et très formateur pour la suite de sa carrière.
• Le second de cuisine travaille en collaboration avec toute une équipe, ce qui est idéal pour les personnes appréciant le rapport humain.

• Le métier de second de cuisine est souvent stressant. Il subit une forte pression lors des coups de feu quand les commandes sont nombreuses.
• Le second de cuisine travaille beaucoup. Les plages horaires sont assez étendues et sur des créneaux décalés (le soir et le weekend).

• Pour exercer en tant que second de cuisine, il est essentiel d'être passionné. Les seconds de cuisine doivent aussi avoir une connaissance approfondie de la technique, y compris la préparation, la cuisson et la présentation des plats.
• Le métier de second de cuisine est généralement très stressant, ainsi, il est important de savoir gérer la pression pour rester concentré, efficace et éviter de se blesser avec les ustensiles.
• La polyvalence et l'organisation sont des qualités indispensables au second cuisine. En effet, le second de cuisine est souvent au four et au moulin. Il effectue plusieurs tâches en même temps, y compris la préparation des plats, la coordination avec l’équipe de cuisine et la gestion du temps.
• L'adaptabilité est également une qualité recherchée chez un second de cuisine. Les menus changent très fréquemment, il doit donc savoir rapidement les maîtriser.

En tant que second de cuisine, le salaire médian observé en France est d’environ 1 950 euros bruts par mois. Cela correspond à un peu plus de 1 500 euros nets mensuels. Le salaire brut annuel sera de plus de 23 000 euros, pour un taux horaire brut de près de 13 euros.

Au début de sa carrière, un second de cuisine peut espérer gagner un salaire compris entre le SMIC et 1 800 euros bruts par mois. Il peut donc dépasser les 1 350 euros nets mensuels, dès la signature de son premier contrat de travail. Son taux horaire sera ainsi supérieur à 11 euros bruts. Avec plusieurs années d’expérience, un second de cuisine peut gagner plus de 2 500 euros bruts par mois. Son salaire brut annuel sera ainsi de plus de 30 000 euros. Il percevra plus de 2 000 euros nets par mois avant impôts. Il est important de souligner que le prestige de l’établissement où il travaille et sa situation géographique peuvent faire varier le revenu. Certaines entreprises prévoient également le versement de certaines primes comme un 13e mois de salaire. Plus rarement, il est possible d’observer le versement d’une prime d’intéressement ou d’une prime de participation. L’État ne propose pas de grille salariale spécifique pour le métier de second de cuisine. Les entreprises sont donc libres de fixer elles-mêmes le revenu de leurs collaborateurs, en fonction de leurs compétences et de leurs missions. Le nombre d’années d’expérience reste incontournable pour pouvoir négocier le salaire.

Le second de cuisine est un travailleur actif qui passe la majeure partie de son temps de travail debout dans la cuisine, où il peut être amené à se déplacer rapidement pour répondre aux demandes des clients ou des autres membres de l'équipe. Bien que ce métier soit physiquement exigeant, cela peut être gratifiant pour les personnes qui aiment travailler dans un environnement dynamique. Le second de cuisine peut subir des périodes de stress lors de la préparation des plats ou de la gestion de l'équipe de cuisine, mais il doit toujours rester rigoureux pour garantir la qualité des plats servis. Le second de cuisine bénéficie de nombreuses interactions au cours de sa journée, notamment lorsqu'il doit communiquer avec les autres membres de la brigade ou avec les clients pour répondre à leurs besoins.

Le second de cuisine dispose d'un large éventail de possibilités d’évolution de carrière. Dans ce milieu, la promotion en interne est un véritable atout pour évoluer au fil de sa carrière. La clé est de développer ses compétences, sa créativité culinaire, sa rigueur et son sens de l’organisation. Le second de cuisine peut ainsi être promu à des postes tels que chef de cuisine ou chef de partie. S'il est davantage friand de l'organisation, le second de cuisine peut espérer devenir responsable des achats, ou responsable qualité et hygiène. Certains seconds de cuisine peuvent également évoluer vers des postes de direction, tel que directeur de restaurant. Ces évolutions de carrière peuvent être atteintes en continuant à acquérir de l’expérience et en élargissant ses compétences pour pouvoir évoluer en interne ou dans un nouvel établissement.

Les seconds de cuisine peuvent trouver des opportunités d’emploi dans différents types d’établissements de restauration. Grâce à la renommée internationale de la gastronomie française, le second de cuisine disposera également d'opportunités à l'étranger, ce qui lui permettra de voyager au cours de sa carrière. Les hôtels, les restaurants, les brasseries, les chaînes de restauration rapide, les cafétérias et les cantines sont les principaux employeurs qui recrutent des seconds de cuisine. Les traiteurs et les entreprises de restauration collective peuvent, par ailleurs, offrir des emplois pour des seconds de cuisine. Enfin, les navires de croisière, les compagnies aériennes et les établissements touristiques tels que les parcs d’attractions sont aussi des options pour les seconds de cuisine qui cherchent des opportunités d’emploi plus variées.