Emploi Pizzaiolo

Le pizzaiolo est un restaurateur spécialisé dans la préparation de pizza. Il assure le processus de production, depuis l'approvisionnement des ingrédients jusqu'à la distribution aux clients. Ses missions consistent à : - gérer les ingrédients, faire un suivi des provisions, et veiller à la qualité des aliments ; - organiser et réaliser toute la chaîne de fabrication : pétrissage et préparation de la pâte, puis garnissage avec les ingrédients et enfin la cuisson ; - et servir sa clientèle : accueil, prise de commande, vente. Nettoyer le local et entretenir le matériel font aussi partie de ses attributions. Il peut travailler à son compte, ou en tant que salarié en CDI/CDD dans une pizzeria. Un poste d'intérim au sein d'un restaurant est également une possibilité.

La profession est facile d'accès et peut s'exercer sans aucun diplôme spécifique, ni forcément de l'expérience. Des formations dans le domaine culinaire favorisent toutefois l'embauche. Les candidats titulaires d'un CAP cuisine ou CQP sont privilégiés par les recruteurs. Il existe plusieurs formations en alternance qu'on peut suivre en ligne tout en pratiquant dans des restaurants, le plus souvent des restaurants italiens. Les offres de stages et d'emploi sont très nombreuses surtout en période estivale. Des petits restaurants aux grandes enseignes, les postes à pourvoir ne cessent d'augmenter. Parmi les recruteurs se trouvent des réseaux français spécialisés dans la restauration rapide. Ces grandes chaînes possèdent des franchises dans toute la France qui sont constamment à la recherche de pizzaiolo, que ce soit des stagiaires, des débutants ou des professionnels.

L'opportunité d'évolution est diversifiée. S'il est propriétaire de son commerce, la diversification de produits est une belle opportunité d'élargir son business : sandwicherie, crêperie, etc. Une pizzeria peut se développer en taille, catégorie et même géographiquement. L'orientation vers d'autres activités du même secteur est aussi une possibilité d'évolution de carrière : la restauration, la pâtisserie ou la boulangerie. Pour les salariés, la montée en compétence donne l'opportunité d'accéder à un poste à responsabilité tel qu'un chef cuisinier, un manager de restaurant ou même se reconvertir dans d'autres fonctions à caractères commerciaux.

Il faut avoir les compétences techniques sur l'art de confectionner la pizza (de la préparation à la cuisson). D'autres aptitudes professionnelles et comportementales sont indispensables afin de bien exercer ce travail : - savoir accueillir les clients et traiter avec professionnalisme les demandes ; - respecter les règles d'hygiènes et de sécurité alimentaire ; - s'adapter et résister aux pressions en fonction des flux et des exigences clients. Il doit avoir une bonne présentation, être en forme et dynamique. La fabrication des pizzas s'effectue la plupart du temps debout et à un rythme intense. Par ailleurs, une bonne connaissance en matière de gestion est importante : vente et marketing, gestion des stocks, comptabilité et tenue de caisse. Il peut travailler seul ou en collectif, l'autonomie et l'esprit d'équipe sont essentiels.