Emploi Second de cuisine

Ce membre de la brigade d'un restaurant assiste le chef de cuisine dans ses responsabilités et le remplace quand il n'est pas là. Il a exercé tous les postes de cuisine avant d’accéder à ce poste à responsabilités. Il a des aptitudes exceptionnelles en cuisine, qui lui permettent de créer les plats de la carte avec le Chef de cuisine. Il aide à choisir les fournisseurs et assure les approvisionnements, de la réception au contrôle. Il veille aussi à l'application des normes d'hygiène en vigueur.

Le candidat qui se destine à ce poste doit avoir une bonne condition physique pour tenir la cadence rapide d'un service. Rigoureux, il fait preuve de discipline pour son travail et driver son équipe avec un bon sens de la communication. En terme de connaissances, il a le profil d'un excellent cuisinier qui est en mesure de remplacer son commis comme son chef de partie et toute autre personne de l'équipe. Il pratique à la perfection les techniques de coupe, de préparation et de cuisson. Il contrôle toutes les étapes de la production des plats. En effet, il connaît chaque rôle dans le plus petit de ses détails. Il respecte bien sûr les normes d'hygiène et de sécurité. Enfin, il possède des capacités en gestion pour ce qui concerne les commandes de nourriture et l'inventaire de l'économat. Ce métier offre des tâches variées avec des responsabilités et des opportunités professionnelles.

On n'accède pas à cet échelon dès sa sortie d'école, même si on a un niveau BTS . En effet, il va falloir gravir tous les postes de la brigade, de commis à chef de partie ce qui peut prendre quelques années. Voici néanmoins la liste des diplômes qui forment à ce métier : - Au niveau CAP CAP cuisine - Au niveau Bac Bac professionnel restauration ou un bac technologique hôtellerie - Au niveau Bac+2 : BTS hôtellerie-restauration option B Art culinaire, art de la table et du service

Cet emploi dans la restauration est très recherché en France, car on trouve de nombreuses offres d'emploi sur la toile venant de divers établissements (contrats en CDD et en CDI) mais aussi des agences d'intérim, avec différentes missions aux durées variables selon leurs clients. On peut donc dire que le secteur de la restauration recherche désespérément des cuisiniers répondant à ce profil. Le second de cuisine, au bout de quelques années d'expérience, peut faire évoluer sa carrière suivant deux objectifs différents. Il peut viser tout d'abord le poste de chef de cuisine du restaurant où il travaille. Le second objectif consiste à postuler dans des établissements de prestige comme les palaces ou les restaurants gastronomiques à Paris ou dans les grandes villes de France. Il peut même partir travailler à l'étranger.