Emploi Chef cuisine

Le chef de cuisine est un professionnel de la restauration. Selon le lieu où il exerce son métier (dans un hôtel-restaurant, un bistrot, un restaurant gastronomique, etc.), il peut officier seul, ou être à la tête d'une brigade. Il a pour principale mission de satisfaire et fidéliser la clientèle de l'établissement où il travaille. En général, le chef a plusieurs rôles, à commencer par l'organisation et la gestion de la production culinaire. Pour cela, il doit encadrer une équipe de cuisiniers et de commis pour assurer le service au quotidien. Il s'assure de la qualité des produits et supervise leur achat. Il élabore les recettes et sélectionne les menus tout en veillant à respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires dans sa cuisine. C'est lui qui conçoit les nouveaux plats à proposer sur la carte. Le chef gère aussi le stock des produits en limitant le gaspillage. Il s'occupe également de recruter et de former des apprentis.

Étant donné la multitude de responsabilités qui incombe au chef cuisinier, la polyvalence est une qualité très recherchée dans ce métier. Il doit avant tout disposer de solides compétences culinaires et maîtriser les différentes techniques en cuisine. Il doit se tenir informé des nouvelles tendances en restauration. La créativité est requise pour pouvoir proposer différents types de menus. Posséder un sens artistique peut être un réel atout. Pour offrir satisfaction aux clients, il faut avoir le goût du service ainsi qu'un bon sens relationnel. Rigoureux, le chef de cuisine doit faire preuve d'autorité et de leadership tout en sachant travailler en équipe. Ce professionnel doit également s'y connaître en gestion. Par ailleurs, une parfaite connaissance des règles d'hygiène est indispensable à ce métier. Enfin, une bonne résistance au stress et une excellente forme physique sont nécessaires pour faire face au rythme intensif lors des moments de rush.

En France, les offres d'emploi dans les métiers de bouche sont diversifiées. Celles-ci sont majoritairement en CDI. L'accès au poste de chef cuisinier nécessite l'obtention de diplômes, notamment le CAP cuisine dès le niveau 3e. Ce diplôme de base offre la possibilité de démarrer tout en bas de l'échelle et de trouver un job en tant que commis de cuisine. En effet, pour devenir chef de cuisine, il faut avoir plusieurs années d'expérience et passer par tous les postes, c'est-à-dire cuisinier, chef de partie, et second. Afin d'accélérer le processus, le titulaire du CAP peut compléter son parcours par un Bac pro restauration ou un Bac techno hôtellerie. Enfin, un diplôme de type BTS hôtellerie-restauration option Arts culinaire, art de la table et du service sera utile pour avoir des compétences en gestion. Pour trouver un poste de chef dans un restaurant de référence, il est aussi possible de se former dans une école spécialisée. Le Cordon bleu Paris figure parmi les nombreux instituts qui proposent une formation préparant au métier de chef cuisinier.

Le chef peut prétendre au titre de chef étoilé en intégrant les cuisines d'un restaurant renommé. Avec la maîtrise de l'anglais, il peut se mettre à la recherche d'un poste à l'international. Il est également possible d'envisager une reconversion en directeur de restauration, ou dirigeant d'une chaîne de restaurant. Ou tout simplement devenir chef privé à domicile.