Crêpière / Crêpier

Le crêpier (code ROME G1604) est un spécialiste de la restauration qui s'occupe généralement de faire des crêpes. Il est également chargé de réaliser d'autres plats et desserts inscrits sur la carte du restaurant pour lequel il travaille.
Avant tout, le crêpier est celui qui réalise des crêpes salées et sucrées. Mais en plus, il peut faire d'autres préparations à savoir des galettes, des desserts, des salades d'accompagnement et des plats sur demande. Dans l'accomplissement de sa tâche, il fabrique les pâtes nécessaires à la préparation de la crêpe et prépare les assortiments salés et/ou sucrés comme les poissons, les légumes, la confiture, le fromage, etc. De même, il peut aussi préparer les boissons qui vont accompagner les crêpes. En outre, le crêpier doit être en mesure de doser, de mélanger et de cuire parfaitement les crêpes et les autres plats sur son menu.
Le crêpier travaille suivant le rythme des commandes. C’est-à-dire qu'il doit s'activer quand il y a beaucoup de clients et ralentir la cadence s’il y a peu de clients. En indépendant, il sert lui-même les crêpes et autres plats commandés par les clients. Dans des petits restaurants, des food-trucks ou sur des stands au marché, il peut aussi avoir la charge de débarrasser, nettoyer la salle et faire la vaisselle.

• Certificat de qualification professionnelle (CQP) Crêpier
• Certificat technique des métiers (CTM) Crêpier
• CAP Cuisine
• Bac pro Cuisine

Le poste de crêpier est accessible sans diplôme mais il est recommandé d'avoir un CAP cuisine pour les bases de la cuisine, les normes à respecter, les gestes professionnels. Il existe aussi des formations plus spécifiques, comme le CTM Crêpier ou le CQP Crêpier, qui forment directement à ce métier.
Travailler sous la supervision d’un crêpier expérimenté permet d’apprendre les techniques propres à la réalisation de crêpes, d’acquérir de l’aisance dans la manipulation de la crêpière (billig en breton), et de développer des compétences en gestion du temps et du service client.

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• Gérer le stock des matières premières (farine, œufs, lait, ingrédients de garniture, etc.) et assurer les commandes
• Préparer la pâte à crêpes et toute la garniture en fonction de la carte proposée
• Accueillir et conseiller les clients sur les différentes options de crêpes disponibles
• Prendre les commandes et noter les préférences spécifiques des clients
• Cuire les crêpes et les garnir au fur et à mesure des commandes
• Dresser les assiettes ou préparer la commande pour servir ou livrer un client
• Assurer la réalisation de crêpes, de galettes, de gaufres
• Encaisser les commandes
• Maintenir la propreté de l’espace de travail, de la crêpière et des ustensiles utilisés
• Nettoyer les surfaces, les outils et les équipements après chaque utilisation
• Assurer le respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire

• Le métier est facilement accessible à toute personne souhaitant une première expérience dans la restauration.
• Les contacts humains sont nombreux.
• Débuter en tant que crêpier peut susciter des vocations de cuisinier !
• En Bretagne, les postes de crêpiers à temps plein et toute l'année sont nombreux.

• Le rythme des activités est variable (moments d'activités intenses et moments de faibles activités) et certains postes de crêpier sont saisonniers.
• La rémunération est aléatoire pour ceux qui exercent en indépendant, le revenu dépendant du chiffre d'affaires généré sur une saison ou l'année complète.
• Dans des restaurants ou sur des stands de fêtes foraines, la cadence peut être usante au fil des journées qui s'enchaînent.

Le plus souvent, le crêpier doit réaliser plusieurs préparations culinaires. C'est pourquoi il doit savoir cuisiner différents plats. Pour répondre à la demande, il est exigé d'avoir une grande rapidité tout en conservant la qualité de chaque préparation.
Il faut être en bonne condition physique, car ce métier exige beaucoup d'endurance. La maîtrise de tous les outils de cuisine est également nécessaire.
Et enfin, il est important de connaître les règles en matière de sécurité et d'hygiène : tout poste en cuisine implique le respect des normes d'hygiène (conservation des aliments, dates de péremption, respect de la chaîne du froid, etc.).

En début de carrière, un(e) Crêpier peut prétendre à un salaire brut annuel compris entre 21 621 et 21 800 euros, ce qui équivaut à un salaire mensuel net entre 1 433 et 1 445 euros. Pour un profil plus confirmé, ce salaire peut atteindre 23 500 à 27 200 euros bruts par an, c'est à dire 1 558 à 1 803 euros nets par mois, ou plus, selon les circonstances.

Le crêpier travaille dans une cuisine… ou sur un stand (événement, fête foraine, Food trucks) avec sa crêpière, toujours dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Selon la taille de l'établissement de restauration qui l'emploie, il peut rester en cuisine ou aussi assurer le service en direct, notamment sur un stand dans un marché ou dans le cadre d'un festival, par exemple.
En période de forte affluence et aux heures des repas, il doit faire preuve de rapidité et d'organisation pour assurer toutes les tâches en parallèle : commande, cuisson, garnissage, etc.
Que ce soit de la vente à emporter ou en salle, les crêpes, galettes et gaufres doivent être parfaitement réalisées dans le respect des normes d'hygiène. Propreté, minutie et dextérité sont attendus de ce professionnel de la restauration.
Le travail peut se faire en solo sur un stand extérieur, par exemple ou au sein d'une équipe dans une crêperie. La fédération de la crêperie estime qu'il existe entre 4 000 et 5 000 établissements de restauration, spécialisée spécifiquement en crêperie avec une forte densité en Bretagne et en Ile-de-France.

Si le crêpier travaille dans une crêperie ou dans la restauration à emporter, les autres postes qui se proposent à lui quand il gagne de l'expérience sont : chef de cuisine, chef d'équipe ou directeur de crêperie. Cependant, il est possible aussi de quitter la crêperie et de se mettre à son compte.
Pour ouvrir sa propre crêperie, faites-vous accompagner dans les différentes démarches administratives qu'il s'agisse d'un restaurant ou d'une activité ambulante.

Un crêpier peut travailler en indépendant ou dans une société de restauration. Dans ce second cas, il peut œuvrer pour le compte d'une crêperie, d'une cabane à crêpes, d'un hôtel & restaurant, d'un Food truck, etc.

Bon à savoir : des traiteurs qui proposent des services pour des événements privés ou professionnels peuvent également recruter des crêpiers pour préparer des crêpes sur place. Le contrat peut alors être à la journée.