Emploi Sommelier

Cet expert en vin a pour principale mission la gestion des vins dans le milieu de l'hôtellerie-restauration. Il assure les achats des vins en relation avec les plats de la carte. Il veille au rangement, au débouchage et à toutes les étapes de la dégustation des vins, notamment à ce qu'il soit à bonne température. Pour élaborer son choix, il se déplace parfois dans les vignobles pour découvrir de nouveaux crus. Sa profession est aussi le conseil aux clients du breuvage qui accompagnera à merveille leur plat. Son planning suit le rythme de la semaine hôtelière : il est donc amené à travailler les fins de semaine et les jours fériés.

Ce professionnel doit être doté d'une très bonne mémoire afin de se rappeler de tous les vins et de leurs caractéristiques. En effet, l'oenologie est un domaine vaste avec les terroirs, les notes et les parfums. Sa vue, son goût et son odorat sont très affûtés pour énumérer les notes de chaque vin : il doit être en mesure de distinguer des notes de fleurs et de fruits. Il a aussi une facilité d'expression, une certaine flexibilité dans ses horaires, un bon relationnel et une aptitude à travailler en équipe. L'expert en vins met ses nombreuses compétences œnologiques au service des clients : il sait conseiller la bonne association mets-vins et procède au service hôtelier. A l'arrière, il possède toutes les capacités pour gérer la cave et ne pas avoir de manque avec la carte.

Le diplôme de sommelier est plutôt une spécialisation. On peut se former à cet emploi après avoir validé un CAP restaurant, un BAC pro commercialisation et services en restauration ou un bac Sciences et techniques de l'hôtellerie-restauration. Un bon niveau d'anglais est un plus. Voici la liste des spécialités : Niveau CAP : MC (mention complémentaire) sommellerie Niveau bac : BP (brevet professionnel) sommelier Niveau bac + 2: BTS management en hôtellerie-restauration option management d'une unité de restauration

En France, sommelier est un métier très recherché à en croire le nombre d'offres d'emploi sur la toile. Des missions intérim, des CDD et des CDI peuvent permettre au jeune diplômé de se construire une solide expérience. On note qu'un établissement étoilé recherche un professionnel expérimenté, mais il va proposer des stages pour les apprentis. Il y a donc de jolies opportunités de travail pour garnir son curriculum vitae. En terme d'évolution, cette profession possède différents grades d'assistant à chef des sommeliers. La renommée des établissements entre aussi en jeu dans l'évolution de ce poste : certains sommeliers débutent dans un restaurant modeste mais se destinent à intégrer un grand hôtel à Paris ou à l'étranger. D'autres optent pour la voie commerciale et travaillent comme représentant de commerce ou vendeur dans des boutiques spécialisées. Il y en a aussi qui travaillent dans les grands vignobles.