Barman

Le barman (code ROME G1801) a pour mission de tenir le bar d'un restaurant, d'un club, d'une boîte de nuit ou encore d'un hôtel. Si la réalisation de cocktails et le service de boissons en tout genre tiennent une place importante dans sa fiche de poste, il a également de nombreuses autres missions à accomplir. Gestion des stocks, commandes des produits, nettoyage du matériel, des verres et du lieu font également partie de ses tâches quotidiennes. Une autre de ses responsabilités centrales ? L'ambiance ! Charge au barman de créer une atmosphère conviviale et confortable, voire festive si le lieu s'y prête. Il doit adapter son style de service aux codes du lieu dans lequel il travaille. Son objectif est de faire passer un bon moment à la clientèle pour, dans l'idéal, la fidéliser. Afin de mener à bien son job, le barman travaille généralement de concert avec une équipe composée de serveurs et de personnel d'accueil.

• CAP Commercialisation et services en hôtel-café-restaurant (accessible après la classe de troisième).
• CAP Service en brasserie (accessible après la classe de troisième).
• Mention Complémentaire Employé Barman (accessible après un CAP Restaurant ou Service en brasserie).
• Bac Professionnel Service et Commercialisation.
• Bac Technologique Sciences et technologies de l’hôtellerie et de la restauration (dit STHR).
• Brevet Professionnel Barman.

Le métier de barman est l'un des rares métiers que l'on peut encore pratiquer sans avoir de diplôme. Pour peu que l'on soit motivé et curieux d'apprendre sur le terrain. Cependant, les chances d'être embauché se multiplient rapidement si on est issu d'une formation spécifique. Dès la sortie du collège en fin de troisième, il est possible de préparer un CAP Commercialisation et services en hôtel-café-restaurant ou un CAP Service en brasserie en deux ans pour devenir barman. Attention toutefois avec les formations courtes débutées à un jeune âge : un barman doit avoir 18 ans pour servir des boissons alcoolisées. Au-delà de ces deux CAP, l'apprenti barman peut parfaire sa pratique en obtenant au bout d'un an une Mention Complémentaire Employé Barman. Le métier est également ouvert aux titulaires d’un bac pro Service et commercialisation ou d’un bac techno Hôtellerie. Ces deux diplômes peuvent faciliter l’évolution de la carrière ou une reconversion professionnelle. Enfin, le Brevet Professionnel Barman, accessible en deux ans, peut ouvrir les portes des hôtels de luxe.

Vous envisagez une carrière de Barman ? Découvrez les différentes étapes pour vous former dans ce métier.

• Centrées autour du service et de la préparation de boissons, les missions du barman sont variées :
• Accueil et installation de la clientèle.
• Prise de commande et réponse aux interrogations des clients.
• Préparation des commandes : de la simple boisson chaude ou froide à la réalisation de cocktails précis et complexes.
• Service au bar et/ou en salle.
• Encaissement du montant des ventes.
• Débarrassage des tables et nettoyage du bar et des espaces de réception.
• Nettoyage et rangement de toute la vaisselle et des ustensiles de préparation des boissons.
• Gestion des stocks d'ingrédients et de boissons.
• Proposition de cocktails maison.

• Un métier humain : être barman, c'est être en contact proche avec la clientèle. Les clients viennent parfois chercher plus qu'une boisson, et peuvent être en quête d'échanges sympathiques ou d'une oreille attentive.
• Un métier créatif : évidemment, certains cocktails sont le fruit d'une recette précise et un fin connaisseur ne tolérera aucun pas de côté. Mais le barman peut aussi avoir la marge de manœuvre nécessaire pour inventer ses propres mélanges et laisser libre court à son talent d'inventeur.
• Un métier de changement : être barman laisse la possibilité de varier de structure et de tester régulièrement de nouveaux environnements de travail. Le barman peut opérer au bar d’un hôtel de prestige, dans une discothèque, à l’étranger, dans un complexe touristique…

• Des horaires contraignants : si de nombreux bars sont ouverts toute la journée, c'est quand-même souvent la nuit que le barman doit officier. A fortiori les weekends et jours fériés.
• Un effort physique : rares sont les barmans assis derrière leur comptoir. Il passe généralement son temps de travail en station debout. En fonction des environnements, il peut aussi travailler dans un contexte très bruyant et pousser un peu de la voix.

Un barman connaît et respecte les règles d’hygiène et de sécurité ainsi que les lois régissant les débits de boissons. Il doit connaître la recette de nombreux cocktails et en maîtriser les mélanges. C'est dans ce contexte qu'il doit aussi savoir faire preuve de créativité et d'imagination pour proposer de nouvelles boissons. Ses capacités d’organisation lui permettent de gérer les commandes de manière fluide et efficace. Au-delà du service, le barman doit aussi être un bon gestionnaire. Il entre en contact facilement et personnalise l’accueil des clients. C'est ici qu'on comprend que certaines “soft skills” sont impératives si on cherche à devenir barman. Jovialité, disponibilité, écoute et discrétion sont en effet primordiales pour exercer ce métier. Au contact direct d’une clientèle variée, le barman doit aussi parfois faire preuve de fermeté et se conduire avec diplomatie pour éviter que certaines situations à risques ne dégénèrent.

Un(e) Barman perçoit en moyenne 21 621 euros bruts annuels, ce qui correspond à un salaire mensuel net de 1 433 euros. Pour un profil senior, les salaires proposés peuvent atteindre 25 300 à 31 400 euros bruts annuels, soit environ 1 677 à 2 082 euros nets par mois, voire plus, selon les circonstances.

Le cadre de travail d'un barman peut être assez varié en fonction de la structure dans laquelle il exerce. La plupart du temps, le barman est salarié, en CDI pour le long terme, ou en CDD quand il s'agit d'un travail saisonnier dans un établissement situé au sein d'une station balnéaire ou d'une station de ski par exemple. Le cas échéant, il doit répondre à son manager qui est souvent le directeur de l'établissement ou le chef du personnel. Dans certains cas, le barman peut être indépendant. Il possède alors sa propre structure et travaille à son compte. Son métier est alors beaucoup plus complexe et varié que ses simples missions de service de boissons. Sa responsabilité sera également engagée en cas d'incident.
En fonction du lieu où il pratique son métier, le barman peut être amené à travailler en journée (généralement à partir du déjeuner mais dans le cas d'un hôtel, le bar peut être ouvert dès le petit-déjeuner). Cependant dans la plupart des cas, le barman travaille de nuit, avec une prise de poste aux alentours de 17h et une fin de service à un horaire très avancé dans la soirée.

Que cela soit lié à son cœur de métier ou aux qualités humaines dont il doit faire preuve au quotidien, le barman peut évoluer de nombreuses façons s'il le souhaite. S’il veut continuer à exercer le même métier et simplement changer d'environnement, le barman peut facilement faire preuve de mobilité tout au long de son parcours. Il peut commencer dans un établissement de moyenne importance, puis s’orienter vers des bars plus luxueux, dans des lieux touristiques ou branchés par exemple. Il peut aussi choisir de se spécialiser dans un bar à cocktails ou un bar à vin. Avec une formation complémentaire, il peut d'ailleurs occuper un poste de sommelier. S’il souhaite une reconversion complète, ses compétences et ses savoir-faire lui permettent de trouver assez facilement un autre métier du secteur de la restauration, de l'hôtellerie, de l'accueil et du commerce au sens large.

Les brasseries, les cafés-restaurants, de nombreux hôtels indépendants ou appartenant à un groupe emploient des barmen. De nombreux établissements spécialisés peuvent aussi embaucher des barmen à l'expertise poussée comme des bars à vins ou des bars à cocktails. Le recrutement des barmen s’effectue aussi dans les discothèques, boîtes de nuit, clubs, casino, dans les moyens de transport de luxe comme les jets privés ou encore les complexes touristiques. En règle générale, tous les lieux recevant du public sont également susceptibles de proposer les services d'un bar à leur clientèle. Il n'est pas rare de trouver des bars accolés à des musées, des cinémas, des salles de concert ou encore des salles de spectacles.