Vous êtes cuisinier, chef de secteur ou diététicien ? Votre prochain job se trouve peut-être chez Api Restauration !

Créée en 1956 dans la région lilloise, l’entreprise Api Restauration est un acteur majeur de la restauration collective. Son activité a bien évolué depuis les années cinquante. L’enseigne produit désormais des repas pour 2 680 sites clients en France, en Belgique et en Allemagne et compte plus de 12 000 collaborateurs. Les équipes de cuisine, qui représentent 80 % de la masse salariale de la société, élaborent près de 1 200 000 repas chaque jour.

Outre la mission des cuisiniers, ces nombreux convives ne pourraient être satisfaits sans l’intervention d’autres professions, comme les livreurs ou les allotisseurs, entre autres.

Du champ à la cuisine

« Nos équipes de cuisine… cuisinent bien sûr, mais l'histoire commence bien avant… », annonce Céline Galley, Directrice du recrutement et des parcours emploi. En effet, le parcours de l’assiette débute dès la rencontre entre les producteurs et les acheteurs d’Api Restauration. Ces derniers sélectionnent les futurs ingrédients avec soin, en privilégiant la dimension locale et le circuit court.

La plupart des produits sont frais, de saison et d’origine biologique. À titre d’exemple, toutes les carottes fraîches sont cultivées dans la région de chacun des restaurants. « Notre objectif chez Api restauration, c’est cuisiner chaque jour pour que nos convives se régalent avec l'assurance d'une alimentation saine et sûre », complète Céline Galley.

Élaborer des menus équilibrés

Puis, vient le travail des diététiciens-nutritionnistes, dont le rôle est de « composer des menus équilibrés, de terroir et de saison », poursuit Céline Galley. Ils sont un peu moins d’une centaine à exercer ce métier dans l’entreprise, mais leur mission est capitale. Ils sont les garants de la qualité nutritionnelle des plats préparés par Api Restauration pour ses clients.

Diplômés, ils possèdent une véritable expertise et sont en mesure de proposer des conseils et un suivi adapté à chaque typologie de convives : résidents Ehpad ou salariés du privé notamment. Car les recommandations nutritionnelles ne sont pas les mêmes pour une personne âgée que pour un salarié actif.

Réceptionner et mijoter de bons petits plats

Une fois les menus élaborés, « nos équipes logistiques réceptionnent quotidiennement les produits frais et s'assurent de leur traçabilité », continue Céline Galley.

Dans les différentes cuisines centrales, ils contrôlent les marchandises, en vérifiant leur poids, leur qualité, leur date de consommation mais aussi leur conformité avec les bons de commande. Ils passent ensuite la main aux équipes de cuisine qui « lavent, épluchent, émincent, mijotent, gratinent, assaisonnent, gouttent et dressent… En un mot “cuisinent” », résume Céline Galley. Ces derniers peuvent travailler aussi bien au sein d’une cuisine centrale Api, que directement chez le client, dans un Ehpad, une entreprise, une école ou un établissement de santé spécialisé par exemple. Vient ensuite le rôle des employés de restauration, « qui servent avec le sourire pour la plus grande satisfaction de nos convives », spécifie Céline Galley.

Et de nombreuses autres professions…

D’autres professions gravitent autour de ces postes phares, comme le responsable qualité, sécurité et environnement. Celui-ci assure le bon respect des normes HACCP* et anime les formations nécessaires pour le garantir.

L’entreprise compte d’ailleurs plusieurs formateurs dans ses effectifs. Elle tient à faire grandir professionnellement ses collaborateurs, en leur proposant des perspectives de carrière à moyen et long terme.

Api Restauration est représentée sur le territoire par des directions régionales, qui sont des agences de proximité. Les collaborateurs qui s’y trouvent, notamment les chefs de secteur, « assurent une écoute et une réactivité pour répondre à toutes les questions des collaborateurs, des convives et des clients », note Céline Galley.

Au total, près d’une centaine de métiers différents participent à la pérennité de l’activité d’Api Restauration. L’un d’eux est peut-être fait pour vous ! « Rejoignez l'aventure ! », invite Céline Galley.

Une entreprise familiale, engagée RSE

Chacun est important dans cette organisation bien rodée. « Avec nos chefs, nos cuisiniers, seconds, commis, pâtissiers, plongeurs, chauffeurs, chefs de secteur, conseillers culinaires, diététiciens… Nous n'avons qu'un seul objectif : faire que le moment du repas soit un instant à part, où chacun s'accorde une parenthèse dans sa journée, une expérience culinaire saine, gourmande et conviviale », souligne Céline Galley.

Pour atteindre cette ambition et fidéliser ses collaborateurs, l’entreprise veille à leur épanouissement. « Depuis sa création, Api propose une restauration qui défend le savoir-faire et la qualité des matières premières, le respect des équipes et la loyauté de ses engagements afin d’offrir, chaque jour, une assiette qui a du sens », peut-on lire sur le site de l’entreprise.

Malgré sa croissance, Api Restauration a su conserver sa dimension familiale. Dans cette dynamique, elle s’efforce aussi de favoriser le management de proximité au sein des équipes.

La société est également engagée dans une démarche RSE. La mise en place de cuisines éco-gérées, ses engagements en faveur de restaurants zéro-déchet, la sensibilisation des convives à l’alimentation durable, en sont les meilleurs exemples.

Cet article vous a convaincu ? N’hésitez pas à postuler ! Api recrute près de 240 personnes, dont une majorité de cuisinants (cuisiniers, commis de cuisine, pâtissiers, etc).