Pascal, directeur adjoint d’une résidence services seniors : « Si on aime le contact humain, on ne peut que réussir chez Domitys »

Il y a cinq ans, Pascal Evanno servait les petits déjeuners et les déjeuners dans un restaurant des halles de Tours. Aujourd’hui, il est directeur adjoint d’une résidence services seniors Domitys.

Ce virage à 180 degrés a de quoi surprendre, jusqu’à ce que l’on découvre qu’il s’est déroulé par étapes. Récit d’un parcours hors des sentiers battus, au sein d’une entreprise qui mise sur la mobilité interne pour fidéliser ses collaborateurs.

Pascal Evanno

Directeur adjoint d'une résidence Domitys

« Il y avait tout à construire, j’ai participé à ce projet de A à Z »

Sorti de l’école hôtelière à 17 ans, Pascal enchaîne les postes en restauration traditionnelle et semi-gastronomique en Touraine pendant quelques années. Juste avant le Covid, le restaurant où il travaille change de propriétaire. Souhaitant s’éloigner des contraintes de la restauration classique, il décide de ne pas suivre la reprise et postule chez Domitys. Il intègre la résidence de Tours comme responsable de salle, dix jours avant le confinement.

Un an plus tard, l’ouverture de la résidence de Joué-lès-Tours lui offre une nouvelle perspective, celle de rester au même poste tout en participant au développement d’un nouvel établissement. Il n’hésite pas une seconde : « Il y avait tout à construire. J’ai réussi à édifier et à mettre en place le restaurant qui correspond à mes attentes en matière de restauration, tout en prenant part à la création de ce projet de A à Z », raconte Pascal. Les recrutements s’enchaînent à mesure que la résidence se remplit, et Pascal prend ses marques dans ce nouveau rôle : « Celui-ci était bien plus administratif que mes missions dans la restauration, car je gérais les plannings et les stocks », précise l’interviewé.

Les résultats étant au rendez-vous, il décide au bout d’un an et demi de devenir tuteur métier pour partager son expertise. Il forme à son tour d’autres responsables de salle dans la région, une quinzaine au total : « Il y a une grosse transition entre la restauration traditionnelle et chez Domitys, et beaucoup de modes opératoires à assimiler. D’où l’importance de l’accompagnement d’un pair qui exerce le même métier », explique-t-il.

En janvier 2024, une nouvelle opportunité se présente : prendre la gestion administrative et RH du service ménage de sa résidence, en plus de la restauration. « Petit à petit, j’ai apprécié avoir à gérer de l’humain. C’est là où je me suis rendu compte que le management me plaisait beaucoup », se souvient Pascal. Cette appétence ne le quittera plus.

La direction d’une résidence, « une récompense pour mon engagement »

En juillet 2025, la directrice adjointe de la résidence part diriger celle de Tours. Pascal candidate naturellement au poste laissé vacant. « C’était une preuve de confiance et une récompense pour mon engagement, et les équipes ont accueilli cette prise de responsabilités de la même manière », observe-t-il. De huit collaborateurs au service ménage et restauration, il passe à 22 personnes managées aux côtés de sa directrice.

Le duo fonctionne vraiment de manière complémentaire. Pascal récupère la restauration, qu’il connaît par cœur, et s’entraîne sur des missions encore nouvelles pour lui, comme les signatures de contrat avec les résidents. « On travaille en binôme. Nous nous assurons d'être présents pour les résidents et l'équipe quotidiennement en nous partageant les temps de présence », précise-t-il.

Des collaborateurs formés à chaque étape de leur évolution interne

Pour accompagner cette montée en responsabilités, Domitys a mis en place un plan de formation obligatoire pour tout nouveau directeur ou adjoint. Pascal a suivi plusieurs sessions en présentiel et en e-learning pendant ses six premiers mois de poste. Avec notamment des cours sur le management directionnel et le droit social, deux domaines qu’il ne maîtrisait pas en arrivant de la restauration.

À noter également qu’un diplôme médico-social est normalement requis pour occuper ce poste, ce que sa formation hôtelière ne lui apportait pas. Domitys lui a donc proposé, dès la signature de son avenant, de s’engager dans une VAE inversée en interne afin d’obtenir l’équivalent de ce diplôme d’ici cinq ans. « J’ai aussi la chance d’avoir une directrice très présente qui m’accompagne énormément au quotidien », ajoute-t-il. Reste que toute cette formation technique ne remplace pas, à ses yeux, une qualité plus essentielle encore, savoir gérer l'humain.

« Un collaborateur bien traité sera toujours bien traitant »

Sur la dimension humaine de son métier, Pascal ne transige pas. « Il faut que le collaborateur se sente à l’aise, qu’il soit bien traité. Car quelqu’un qui est bien traité sera toujours bien traitant avec les résidents. Et pour nous, la satisfaction et le bien-être de nos résidents, c’est le plus important », affirme-t-il.

Une conviction forgée par ses années en restauration traditionnelle, un univers où il a connu des supérieurs à l’antipode de la bienveillance : « Je me suis toujours dit : "Jamais je ne serai cette personne-là" », confie Pascal.

Cette philosophie se traduit au quotidien par du temps accordé à chacun, y compris quand les choses ne se passent pas comme prévu. « J’aime résoudre les problèmes, même si ça prend du temps, discuter avec les équipes, prendre le temps d’échanger pour modifier ce qui ne fonctionne pas et innover. C’est ça que j’apprécie », explique-t-il. Pascal en est persuadé : les bonnes idées naissent souvent de la concertation et de la confrontation des points de vue.

Le reste de ses journées échappe à toute routine. Entre les plannings, les contrats, la gestion budgétaire, l’organisation des animations et les réunions de service, Pascal navigue d’une urgence à l’autre. « On a une petite colonne vertébrale à suivre, mais l’essentiel de nos journées se construit sur l’imprévu. On ne sait jamais ce qui va nous arriver. Il n’y a pas de routine », résume-t-il.

L’adaptabilité est une qualité essentielle dans son métier, au même titre que la rigueur. Une compétence héritée de ses années en restauration. D’après lui, « il faut être exigent, pointu dans les détails et se donner à 100 % », pour exercer ce métier. In fine, c’est grâce à cette discipline que les résidents sont aussi bien au sein de l’établissement.

À ceux qui hésitent encore à quitter la restauration, Pascal conseille d’abord de mesurer ce que suppose ce changement de métier. « Le travail n’est pas le même, on est beaucoup plus à notre bureau ». Mais pour qui veut garder le contact humain, sans les horaires à coupure de la restauration classique, l’arbitrage lui semble vite tranché. « Si on aime la gestion, le management, on ne peut que s’éclater », assure-t-il. Pour lui, les notions de service aux personnes âgées et le fait d’œuvrer pour le bien-vieillir, donnent du sens à son métier : « On travaille avec des résidents que l’on côtoie chaque jour et un véritable lien de confiance se noue avec le temps. »

Miser sur la mobilité interne et le savoir-être dans les recrutements

Cette confiance se donne à voir aussi dans la faculté qu’à l’entreprise à faire évoluer ses collaborateurs. Le parcours de Pascal en est la meilleure preuve : « Le groupe préfère vraiment donner la chance à la mobilité interne plutôt que de recruter quelqu’un à l’extérieur », constate Pascal. Le directeur adjoint de la résidence de Joué-Les-Tours rattache cette préférence à un critère de recrutement assumé chez Domitys : le savoir-être avant l’expertise. « On va d’abord regarder si le candidat possède les compétences humaines indispensables au poste, avant d’analyser les aptitudes techniques », admet-t-il. Et de conclure ; « Et si on se donne les moyens, si on aime le contact humain, on ne peut que réussir chez Domitys. »