Louise, conductrice de ligne chez Brioches Fonteneau : « Si vous aimez le travail bien fait et les brioches, rejoignez-nous ! »

Quand Louise Hervouet rejoint Brioches Fonteneau, elle vient tout juste de décrocher son diplôme. « J'ai fait un BTS sciences et technologies des aliments, en apprentissage dans l’industrie agroalimentaire », explique-t-elle. Lors de son arrivée en 2023, Louise occupe d’abord un poste de préparatrice pendant quelques mois. Elle est ensuite formée aux différentes procédures puis évolue naturellement vers un poste de conductrice de ligne.

Découvrez à ses côtés les coulisses de Brioches Fonteneau, une entreprise familiale vendéenne qui perpétue le savoir-faire boulanger depuis près de 50 ans.

Une journée dans le quotidien de Louise

Louise travaille de concert avec une préparatrice, qui se charge de préparer les matières premières. Chez Brioches Fonteneau, la/le conducteur de ligne doit s’assurer « que la production est conforme de A à Z ».

Sa journée suit le rythme des préparations, étape après étape. Une fois la cuve préparée et vidangée, la pâte part en pétrissage, puis en repos. Vient ensuite le façonnage, moment durant lequel Louise vérifie scrupuleusement les grammages. « En boulangerie, chaque gramme compte », insiste-t-elle.

Le produit part ensuite à l'étuve pendant quatre heures. À intervalles réguliers, la conductrice de ligne surveille différents paramètres comme la température, le taux d’humidité, la pousse de la pâte ou encore la qualité de la cuisson. Une fois les brioches sorties du four, elles partent au conditionnement pour être préparées et expédiées.

Travailler la matière première à chaque étape

Derrière les écrans et les contrôles de conformité, il y a aussi un métier manuel. C'est précisément ce que Louise apprécie dans son quotidien. « Ce que j’aime le plus dans mon travail, c’est de pouvoir travailler et manipuler la matière première. Je vérifie à chaque production que la pâte ne colle pas, ne se déchire pas et qu’elle a une bonne tenue » détaille-t-elle. Une expertise qui s'acquiert avec le temps, à force d'observer, de manipuler et de comparer les préparations.

C’est aussi une affaire de transmission. À son arrivée au poste de conductrice de ligne, Louise a été intégrée et formée par ses collègues et responsables. « C’est important d’apprendre du savoir-faire des collègues avant de se lancer », souligne-t-elle. Grammages, comportement de la pâte, paramètres du four : tout s'apprend avec le bon accompagnement.

Les compétences qu'elle a développées depuis témoignent de l'exigence du métier. « Ce poste demande beaucoup d'organisation, d'anticipation et de rigueur », résume-t-elle.

« C'est important d'évoluer dans un bon esprit d'équipe »

« C’est un travail qui requiert beaucoup de rigueur et de concentration. L’ambiance d’équipe est très bonne, ce qui est important quand on exerce en 3x8 ». La solidarité entre collègues est une valeur forte chez Brioches Fonteneau. Au quotidien, c'est le chef d'équipe qui fait le lien : il transmet les informations, réceptionne les signalements et coordonne. Un interlocuteur central dans un environnement où la réactivité est primordiale.

« Les productions de brioches sont différentes chaque jour », précise Louise. C’est justement ce qu’apprécie cette jeune conductrice de ligne. Chaque journée est une nouvelle aventure !

Vous vous demandez si vous avez les bonnes compétences ? Louise se veut rassurante : « Si vous êtes consciencieux, organisé, que vous aimez le travail bien fait et la brioche, rejoignez-nous. On vous formera avec plaisir ! »