« On est là pour travailler mais aussi pour s’amuser et profiter ! » : le quotidien d’Hugolin, demi-chef de partie au Club Med

Choisir un métier de la cuisine signifie souvent se limiter à une ville ou une région. Quand il a rejoint le Club Med, un peu par hasard, Hugolin Wauthier a découvert une vie internationale, loin de la monotonie. Retour sur son quotidien en tant que G.E. (Gentil Employé) demi-chef de partie à La Palmyre Atlantique, en Charente-Maritime et, avec Jérôme Deix, chargé de recrutement des métiers de la cuisine, sur celles et ceux qui, chaque jour, régalent les papilles des vacanciers à travers le monde.

Après une formation hôtelière, Hugolin a travaillé pendant huit ans dans le même restaurant en Belgique, dont il est originaire. « Dans mon ancien établissement de 150 couverts, je suis passé par tous les postes : commis, responsable salle, responsable cuisine, banc de fruits de mer avec huîtres et poissons frais », éclaire-t-il. Dans le cadre d’un forum, il est tombé sur une offre du Club Med : « Les recruteurs sont venus la semaine suivante en Belgique, nous ont montré une vidéo, puis on a rempli nos informations et transmis notre CV. »

Postuler au Club Med, Hugolin ne l’avait jamais vraiment envisagé avant cela. « J’ai trouvé que c’était une bonne opportunité de voyager, de découvrir différentes manières de cuisiner, de rencontrer plusieurs nationalités et d’apprendre de nouvelles langues. J’ai déjà appris un peu d’italien en travaillant avec mes collègues et je parle néerlandais, français et un peu anglais. Cela va faire un an et demi que je suis là et c’est génial ! » commente-t-il.

« J’ai été engagé sans attendre »

Après avoir transmis son CV, Hugolin a été rapidement reçu en entretien. « On m’a posé des questions basiques de cuisine (par exemple, les ingrédients d’une mayonnaise) pour tester ma connaissance du métier. Ils ont vu que j’étais motivé et souriant, et j’ai été engagé sans attendre », explique-t-il.

Une fois les candidats embauchés, il leur est proposé de participer à une formation avec l’Institut du Goût, dans le Resort-école Club Med La Rosière, dans les Alpes. « Ce sont des formations d’une semaine, où ils voient les notions d’hygiène, la sécurité, nos techniques, notre organisation. Cela leur permet d’arriver en saison en ayant déjà les bases, plutôt que de découvrir tout dans l’urgence, illustre Jérôme. Ces formations concernent tous les candidats, quel que soit leur niveau. On commence comme aide-cuisine, puis commis, puis demi-chef de partie : ce sont les postes de Gentils Employés (G.E.). À partir de chef de partie, on devient G.O. (Gentil Organisateur). »

« Je fais goûter de nouvelles choses aux clients »

En rejoignant le Club Med, Hugolin a changé de poste en fonction des saisons. « Pour ma première saison, j’étais au buffet chaud et ensuite, à l’apéritif et aux bouchées. C’est très amusant ! Ça change et je parle beaucoup avec les clients, les Gentils Membres (G.M.), pour leur faire goûter de nouvelles choses », souligne-t-il. En effet, la cuisine n’est pas sa seule mission : « On passe du temps avec les clients pour les mettre à l’aise et montrer qu’on est là pour travailler mais aussi s’amuser et profiter ! »

Les qualités relationnelles sont pour cela indispensables chez un G.E. « Il faut être avenant, souriant, sérieux mais ouvert, avoir envie de progresser. Les candidats doivent aimer travailler en équipe, dans de grandes brigades (40 à 50 cuisiniers selon la taille du Resort). C’est impressionnant, mais aussi une expérience unique ! » rappellent Jérôme et Hugolin : « Même si on est timide au début, au bout d’un mois, on devient très vite sociable. Le plus important, c’est d’être motivé. »

« On rencontre des personnes formidables »

Un G.E. qui réunit toutes ces compétences aura de grandes chances d’évoluer au sein du Club. « On peut évoluer plus vite qu’ailleurs en restauration. On demande aussi au moins une première expérience et, idéalement, un CAP ou un CQP cuisine. Et bien sûr, il faut être prêt à vivre l’expérience Club Med : partir quelques mois loin de chez soi, dans un nouvel environnement », appuie Jérôme.

L’expérience d’Hugolin le confirme : « Je suis arrivé comme commis, parce que je ne voulais pas avoir directement des responsabilités. Après ma première saison, je suis passé demi-chef. Et bientôt, je serai chef de partie, au Club Med Alpe d’Huez. Ça va très vite si on montre qu’on a envie ! » Son parcours, il le doit en partie à une intégration rapide. « On est logé, nourri, tout est compris. Le salaire sert presque uniquement pour les loisirs. L’ambiance, c’est une grande famille. On est toujours soudés, et s’il y a un problème, on arrange vite les choses ! » insiste-t-il.

Au Club Med, Hugolin a créé des liens forts avec ses collègues : « Moi, je m’éclate ! On fait la fête entre nous, on rencontre des personnes formidables, et on crée des liens pour la vie. J’ai rencontré mon meilleur ami dès la première saison. On a demandé à être toujours ensemble, et on va justement partir à l’Alpe d’Huez. Beaucoup rencontrent même leur partenaire ici. C’est une aventure humaine incroyable ! »