Landry, ex-boulanger devenu commercial : « Ma plus grande satisfaction ? Quand un client me remercie de l’avoir bien orienté, et que les ventes sont au rendez-vous »

Pendant 25 ans, Landry Yvrenogeau a vécu au rythme du fournil, des pâtes qui lèvent et des fournées d'avant l'aube. Il se lève toujours aussi tôt, mais c'est désormais pour pousser la porte des boulangeries alsaciennes. Depuis septembre 2024, cet ancien boulanger est responsable de secteur boulangerie-pâtisserie chez Transgourmet, et est rattaché au site de Strasbourg. Récit d’une reconversion réussie guidée par la passion.

Une passion pour la boulangerie

Landry enfile son premier tablier à 15 ans et pousse ses études jusqu'à obtenir une maîtrise en boulangerie. S'ensuivent cinq ans comme responsable de production dans une grande enseigne parisienne, puis dix ans à La Réunion au sein d'une boulangerie familiale. Dans ce parcours, une constante : le pain plutôt que les gâteaux. « J'ai un peu pratiqué la pâtisserie, mais ce n'était pas mon domaine de prédilection. Ce que j'aimais, c'était la boulangerie, et en particulier tout le travail de fermentation », précise-t-il.

De retour en métropole, il exerce quelque temps en tant que boulanger, puis se lance dans le conseil pendant deux ans. « J'accompagnais des clients, je restructurais leur activité, je mettais en place de nouveaux produits ou de nouvelles stratégies. C'était une activité très polyvalente », explique-t-il. Une première incursion de l'autre côté du comptoir, déjà tournée vers l'accompagnement des artisans.

À la recherche d’un meilleur équilibre vie pro vie perso

Le déclic survient lorsque sa vie personnelle le conduit en Alsace, à Mulhouse. Après un quart de siècle passé en boulangerie, Landry s'interroge sur son avenir professionnel. « J'avais accompli tout ce que je m'étais fixé dans ce métier : prendre des responsabilités, voyager. Je m'y étais épanoui, j'étais passionné. Mais j'aspirais à un meilleur équilibre familial, car en boulangerie, on vit en décalé par rapport à une vie classique », confie-t-il.

Reste à savoir vers quoi se tourner. La réponse, Landry l'a sous les yeux depuis des années : les commerciaux qu’il rencontre au fournil. « Le commerce m'avait toujours attiré. J'ai toujours été en relation avec des commerciaux, et je leur disais souvent que leur métier avait l'air plaisant. Mais je ne le connaissais pas de l'intérieur », se souvient-il.

Ses premières candidatures se soldent par des refus. « Côté commerce, je n'avais aucune expérience », reconnaît-il. Les seules portes qui s'ouvrent sont celles de la vente aux particuliers. Pendant un an et demi, il commercialise des offres dans le secteur des télécommunications en porte-à-porte. Une première marche exigeante, dont il ne retient que le positif. « C'est très formateur. On essuie des refus, on apprend à traiter les objections et on rencontre énormément de monde. Je frappais à une centaine de portes par jour. Beaucoup restaient fermées, mais au fur et à mesure je signais de plus en plus de contrats », raconte-t-il. De quoi forger sa fibre commerciale.

Un parcours d’intégration sur-mesure…

En juillet 2024, Landry tombe sur une annonce de Transgourmet. Chez Transgourmet, les commerciaux sont spécialisés par type de clientèle : boulangerie-pâtisserie, restauration sociale et restauration indépendante. L'entreprise recherche justement un responsable de secteur dédié à la boulangerie-pâtisserie. Père de famille, il aspire à davantage de stabilité qu'en porte-à-porte. Trois entretiens plus tard, le chef de vente lui accorde sa chance et il prend son poste le 3 septembre 2024.

Pour cet artisan, l'arrivée chez Transgourmet a tout d'une découverte. « Quand on vient de PME et qu'on intègre un grand groupe national, on découvre de nouvelles méthodes de travail », observe-t-il.

Afin de faciliter cet apprentissage, le groupe prévoit un parcours d'intégration pour chaque nouvel arrivant. « Pendant un mois, on passe par quasiment tous les services. On nous présente l'entreprise, mais aussi les produits, l'ensemble des gammes et les priorités », détaille-t-il.

Et des formations adaptées aux profils en reconversion

Une fois sur le terrain, l'accompagnement se poursuit. « C'est la force d'un groupe et d'une équipe. On est soutenu par les autres responsables de secteur, mais aussi par le chef de vente, qui fait le point sur l'avancement et sur les rendez-vous clients », ajoute Landry. S'y greffent des formations régulières, sur les produits comme sur les techniques de vente. « N’ayant pas fait d’école de commerce, je trouve ces formations très utiles, aussi bien pour traiter les objections que pour m’organiser au quotidien. » Landry a aussi suivi des formations sur les tendances de consommation, comme le snacking. « Nous avons étudié tous les moments de consommation d'une journée, du petit-déjeuner au plat à emporter du soir. Une fois formé, c’est beaucoup plus facile d'en parler avec les clients », assure-t-il. De quoi compléter son bagage d'artisan.

« J’ai été à leur place, je connais leurs besoins »

Aujourd'hui, Landry suit un portefeuille composé à 90 % de boulangers et de pâtissiers. Ses semaines s'articulent autour des visites clients : présentation de produits, négociation tarifaire, développement de gammes, prise de commande… Mais avant tout, de l'écoute. « Il faut laisser le client s'exprimer et comprendre ce à quoi il aspire. Parfois, c'est lui qui sollicite votre avis pour développer une gamme. Cela passe par des visites régulières et par la confiance qui s'installe. Nous recherchons un véritable partenariat avec nos clients, car ils ont besoin de conseils et d'interlocuteurs qui savent de quoi ils parlent », explique-t-il.

Dans cette relation, son passé d'artisan fait la différence. Et pour cause : « J'ai été à leur place. Je connais leurs besoins et j’assiste, comme eux, à l’évolution du métier. » Lorsqu'il goûte les produits de ses clients, il les félicite volontiers, sans s'interdire un regard critique. « Je reste toujours constructif. C'est une démarche personnelle, je ne facture rien évidement, sourit-il. La boulangerie a été un métier passion, et elle le restera toujours. Ensuite, chacun retient ce qui lui sert. Sur ces sujets, on parle de technicien à technicien. »

Ses réflexes de boulanger lui servent aussi au quotidien. « J'avais l'habitude de me lever tôt. Et à partir de 9 h, on ne croise plus beaucoup de boulangers ! » Un atout dans un secteur en pleine mutation, où fermetures et reprises de boutiques obligent à prospecter un peu chaque jour. Pour accompagner ces évolutions, Landry mise sur l'adaptation. « Je ne reste jamais sur mes acquis. Il faut proposer des évolutions aux clients, même lorsqu'elles sortent de leur zone de confort, être force de proposition. »

Déconstruire les idées reçues sur le commerce

Sa plus grande satisfaction ? « Quand un client me remercie de l’avoir bien orienté et que les ventes sont au rendez-vous. Au-delà des chiffres, c’est la reconnaissance qui est valorisante », confie Landry. S'y ajoute le plaisir d'être dehors et de rencontrer des interlocuteurs différents chaque jour, loin du cadre unique du fournil.

Lui qui associait autrefois le métier de commercial à des cafés et des trajets en voiture a révisé son jugement. « J'avais des a priori sur le commerce. En réalité, c'est un métier qui demande de la rigueur, mais qui peut s’apprendre grâce à la formation. » Aux artisans tentés par le changement, il conseille d'abord de s'interroger sur la motivation d’un tel changement de trajectoire : « La question à se poser, c'est : "Suis-je prêt à explorer un autre volet de ma passion ?" Car on ne fabrique plus, mais on vend, ce sont deux missions différentes. »