Distillatrice / Distillateur

Le distillateur (Code ROME A1413) également appelé bouilleur de cru est un professionnel qui produit des liqueurs, du rhum, du whisky, du cognac, du gin ou de l'alcool pur.

Il peut être à la tête de sa propre distillerie, son rôle est alors de mettre en œuvre toutes les étapes nécessaires à la fabrication des boissons alcoolisées distillées, de la sélection des ingrédients, jusqu'à leur conditionnement et leur vente. Notez que chaque distillateur possède sa propre formule et ses propres techniques de production.

Le distillateur peut aussi être employé au sein d'une équipe polyvalente. Dans ce cas, il est généralement chargé de conduire les appareils et machines permettant de distiller l'alcool et de veiller à leur bon fonctionnement. Il surveille les paramètres de fabrication, comme la vitesse et la température.

Le distillateur d'alcool veille à respecter les réglementations et les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Le distillateur peut également travailler dans les domaines de la cosmétique et de la pharmacologie. À partir de plantes et de fleurs, le processus de distillation permet d'extraire des huiles essentielles et des principes actifs qui servent ensuite à la création de parfums, lotions et eaux florales, crèmes ou produits capillaires.

Il n'existe aucun diplôme spécifique pour devenir distillateur. Un diplôme de niveau CAP ou bac dans le domaine agroalimentaire/viticole est toutefois conseillé.

Pour devenir distillateur d'alcool, aucun cursus spécifique n'est obligatoire. Toutefois plusieurs formations permettent d'acquérir les bases du métier, comme un CAP agroalimentaire, un Bac pro Industries agroalimentaire ou un BTS biologie-chimie. Un distillateur employé peut suivre une formation d'électromécanicien ou de conducteur d'appareils des industries chimiques.

Voici une liste de cursus existants pour accéder au métier de distillateur :

• CAP agricole opérateur en industries agroalimentaires.
• Bac pro Industries agroalimentaires.
• BTS en Industries agroalimentaires.
• BTS Oenologie.
• Formation en vin et spiritueux.
• Formation d'électromécanicien.
• Formation de conducteur d'appareils des industries chimiques.

Bien que les missions d'un distillateur puissent varier, il est généralement chargé de :

• Sélectionner les ingrédients à partir d'un verger ou d'une culture (plantes aromatiques et médicinales, épices, fruits…) ;
• Préparer les ingrédients en fonction des recettes et des procédures de fermentation ;
• Procéder à la fermentation ou la macération pour le sucre des fruits (poires, pommes, prunes, cerises, coings…) se transforme en alcool ;
• Effectuer des tests de contrôle chimiques ;
• Procéder à l'ajout d'autres ingrédients ;
• Veiller à la bonne conduite des appareils qui transforme des jus alcoolisés en alcool pur ;
• Surveiller et réguler les paramètres de fabrication et le circuit des matières ;
• Respecter les réglementations et les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire ;
• Conditionner les produits, les mettre en fut ou en bouteille, puis procéder au bouchage et à l'étiquetage ;
• Assurer la promotion et la vente des produits ;
• Gérer la préparation des commandes ;
• Entretenir les cuves et l'entrepôt pour assurer leur bon fonctionnement.

• Un savoir-faire artisanal : le métier de distillateur ou bouilleur de cru était transmis de génération en génération depuis le XIXe siècle sous Napoléon. Il s'agit donc d'un métier qui remonte à plusieurs décénies, mêlant savoir-faire et tradition familiale.
• Différents secteurs d'activité possible : le distillateur fait davantage référence à la distillation de spiritueux, mais il est également possible d'exercer ce métier dans le domaine de la parfumerie, pharmacie et cosmétologie.
• Des études courtes : il n'existe pas de formation obligatoire pour devenir distillateur. Bien qu'une formation soit un atout supplémentaire, c'est généralement un métier qui s'apprend par transmission d'un savoir-faire d'une génération à une autre.
• Un métier créatif : le distillateur peut créer ses propres recettes. Il peut expérimenter de nouveaux mélanges et ainsi créer des alcools aux nouvelles saveurs.

• Des horaires de travail décalés : En fonction des périodes de l'année, le distillateur peut travailler en 3×8. C'est-à-dire la nuit, tôt le matin puis tard le soir. Il peut également être amené à travailler les week-ends.
• Un travail physique : le distillateur passe de longues heures debout. Il peut être amené à porter des charges lourdes. Ses journées sont parfois longues et intenses. Ce qui demande d'être en bonne condition physique.
• Des règles strictes à suivre : le distillateur doit respecter les réglementations sur la production et la vente d'alcool. Il surveille le degré d'alcool contenu dans le produit. Il doit également déclarer sa production et respecter les droits d'accises. Enfin, le distillateur doit suivre des protocoles précis en matière de traçabilité des matières premières et des produits finis.

Pour exercer son métier, le distillateur doit maîtriser un certain nombre de compétences (hard skills), mais aussi avoir certaines qualités personnelles (soft skills).

Voici une liste non exhaustive des compétences importantes pour devenir distillateur :

• Avoir de bonnes connaissances en agriculture ou agronomie.
• Avoir de bonnes notions en chimie.
• Connaître les bonnes associations de matières premières.
• Maîtriser les techniques de fermentation, de distillation et de macération.
• Maîtriser l'alcoomètre et l'alambic.
• Avoir une bonne connaissance des règlementations en termes de sécurité et d'hygiène.
• Maîtriser les outils de la bureautique.
• Maîtriser les techniques de vente.
• Avoir de bonnes connaissances en maintenance et en mécanique.

En plus de connaissances pointues et de la maîtrise de compétences techniques, il est important que le distillateur possède certaines qualités personnelles utiles dans son métier. En voici quelques exemples :

• Créativité et curiosité.
• Odorat et goût développé.
• Rigueur et organisation.
• Patience, persévérance.
• Disponibilité et flexibilité.
• Bon relationnel.
• Bonne résistance au stress.

Un(e) Distillateur perçoit un salaire de 21 621 euros bruts annuels en moyenne, ce qui représente un salaire mensuel net de 1 433 euros environ. Pour un profil confirmé, ce salaire peut atteindre 21 840 euros bruts annuels, soit environ 1 448 euros nets par mois, ou plus, selon les circonstances.

Le distillateur travaille généralement sous l'autorité du responsable de distillerie au sein d'une équipe polyvalente. Il exerce dans un entrepôt professionnel équipé d'un ou plusieurs alambics. Il peut être employé ou bien posséder sa propre distillerie.

Avec de l'expérience, le distillateur peut devenir responsable de production ou responsable de distillerie. Il peut également démarrer sa propre activité en créant sa propre entreprise, soit en installant sa distillerie ou bien en devenant distillateur ambulant.

Le distillateur peut être salarié d'une distillerie ou bien être à son compte et posséder sa propre distillerie.

Il peut également trouver du travail dans les secteurs de la parfumerie, de la pharmacie ou de la cosmétologie.