Boulangère / Boulanger industriel

Comme un artisan boulanger, le boulanger industriel (Code ROME : D1102) s'occupe de préparer et de réaliser des produits de la boulangerie : pains, baguettes et viennoiseries. À la différence, le boulanger industriel travaille sur des quantités beaucoup plus importantes. De plus, il est amené à travailler toute la journée, pour fournir des produits en continu.

En plus de la préparation, ce dernier réalise l'approvisionnement des ingrédients en réalisant les commandes et en les rangeant dans la salle de stockage. Il peut également faire de la vente. En fonction de son employeur, il peut être amené à travailler davantage auprès des machines et effectuer un travail de supervision. Le boulanger industriel doit être une personne manuelle et polyvalente. Il est issu d'une formation professionnelle dans le domaine de la boulangerie et travaille principalement au sein d'un supermarché ou d'une entreprise agroalimentaire.

Pour devenir boulanger industriel, il est nécessaire de justifier d'un des différents diplômes qui forment au métier de boulanger :

• CAP boulanger, qui reste une référence dans le milieu.
• Mention complémentaire (MC) boulangerie spécialisée.
• MC pâtisserie boulangère.
• Bac pro boulangerie-pâtisserie.

Dans le cas de l'industrie alimentaire, une simple expérience dans le domaine ou une formation en interne peut permettre d'accéder à un poste de boulanger industriel.

Plusieurs cursus et formations amènent au métier de boulanger. En effet, dès la troisième, le CAP boulanger permet d'entrer dans le monde de la boulangerie. Il est souvent réalisé en alternance et permet au jeune d'acquérir rapidement des connaissances et savoir-faire professionnels. Par la suite, le candidat peut compléter sa formation avec une MC boulangerie spécialisée ou une MC pâtisserie boulangère.

Le bac professionnel boulanger pâtissier ou bac professionnel boulanger, d’une durée de 3 ans, et le BP (brevet professionnel) de boulanger permettent également de se former au métier.

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Le boulanger industriel est chargé de réaliser plusieurs missions, en voici quelques exemples :

• Approvisionner les stocks et les marchandises nécessaires.
• Choisir les ingrédients qui permettront de fabriquer les différents produits à la vente.
• Réaliser la fabrication des différents produits de boulangerie vendus : pain, baguette, pain au chocolat, croissant.
• Mélanger les différents ingrédients avant de les mettre dans une machine de pétrissage et de façonnage.
• Mettre au four les différentes préparations.
• Effectuer les réglages et les différents paramètres des machines, en début de production. Assurer le bon fonctionnement du processus tout au long de la production et contrôler la chaîne de production.
• Nettoyer le matériel et l’ensemble des surfaces, s’assurer de la propreté de son poste.
• Connaître et respecter les règles d’hygiène et de sécurité.

• Les offres d'emploi de boulanger industriel sont nombreuses. Celui-ci peut donc facilement trouver un emploi en CDI.
• Les perspectives d’évolution sont aussi diverses pour le boulanger industriel. Ce dernier peut monter en responsabilité ou ouvrir son propre commerce.
• Les missions quotidiennes du boulanger industriel sont plutôt variées, il ne connaît donc pas la routine ni l’ennui.

• Le rythme de travail du boulanger industriel est intense. En effet, la cadence correspond à un rythme industriel.
• Comme un boulanger artisan, les horaires de travail du boulanger industriel sont décalés, ce qui peut être difficile à concilier avec une vie de famille.
• Le salaire du boulanger industriel est peu attractif, notamment en début de carrière.

Le boulanger industriel doit être une personne manuelle, car il travaille exclusivement avec ses mains. Il doit maîtriser les différentes machines qu'il utilise au quotidien comme la machine de pétrissage, le mixeur, la machine à pain, le four, etc. Il connaît les différentes recettes et les temps de cuisson, il connaît et suit les règles d'hygiène à appliquer et utilise le matériel adéquat.
La méthode, la rigueur et l’organisation sont des qualités essentielles au métier de boulanger industriel. Ce professionnel doit aimer travailler en équipe et doit également être polyvalent. En effet, il est aussi amené à gérer les stocks et faire de la vente.
Les journées peuvent être longues et éprouvantes et le boulanger industriel doit être en mesure de tenir la cadence. Pour finir, le dynamisme et une bonne condition physique sont aussi indispensables pour tenir des positions inconfortables et réagir rapidement en cas de problème dans la production.

Un(e) Boulanger industriel perçoit en moyenne 21 621 euros bruts annuels, ce qui correspond à un salaire mensuel net de 1 433 euros. Pour un profil senior, les salaires proposés peuvent atteindre 23 900 à 29 500 euros bruts annuels, soit environ 1 585 à 1 956 euros nets par mois, voire plus, selon les circonstances.

Le boulanger industriel travaille directement sur le terrain. En outre, son environnement de travail peut parfois être pénible. En effet, les fours peuvent faire augmenter la température de la pièce et l’environnement peut donc vite devenir chaud et humique, ce qui peut être difficile à supporter au quotidien. Pour éviter certains désagréments, le boulanger industriel peut porter un masque de protection et des gants, notamment afin de limiter son exposition à la farine.

Le boulanger industriel doit posséder une bonne condition physique afin de supporter ces conditions de travail. Celui-ci peut aussi porter des charges lourdes ou effectuer des manipulations de manutention. Enfin, les horaires de travail peuvent être difficiles à lier avec une vie de famille, car celui-ci est amené à travailler les week-ends, les jours fériés ou très tôt le matin.

Après plusieurs années d'expérience, le boulanger industriel peut obtenir plus de responsabilités en devenant chef d'équipe. Dans une entreprise d'agroalimentaire, il peut devenir responsable de la production. Il peut aussi se lancer dans la boulangerie artisanale en travaillant au sein d'une boulangerie traditionnelle ou ouvrir son propre commerce en tant qu’auto-entrepreneur.

Pour finir, des métiers dans la logistique ou la maintenance dans le secteur agroalimentaire, comme technicien de maintenance ou agent de fabrication, peuvent aussi représenter des évolutions possibles pour le boulanger industriel. Ce dernier devra suivre des formations complémentaires dans les secteurs souhaités.

Le boulanger industriel travaille principalement pour des hypermarchés ou des supermarchés. Il peut aussi travailler au sein d'entreprises agroalimentaires spécialisées dans la fabrication de produits de boulangerie.