Mareyeur / Mareyeuse

Le mareyeur est un professionnel de la transformation et de la commercialisation des produits de la mer. Ce métier, référencé sous le code ROME D1105, consiste à acheter le poisson – souvent en criée, à le trier, le préparer, le conditionner puis à le vendre aux poissonniers, restaurateurs ou grandes surfaces. Le mareyeur travaille dans des ateliers spécialisés en respectant strictement les normes d'hygiène, de sécurité et de traçabilité. Il maîtrise les techniques de préparation que sont le filetage, le glaçage et l'étiquetage, connaît les saisons, les espèces et les exigences des clients. Il peut aussi gérer la logistique et les relations avec les fournisseurs ou les transporteurs. Ce travail physique et rythmé s'effectue dans un environnement frais, souvent dès l'aube. Il demande des compétences précises, une bonne organisation et une formation professionnelle adaptée, parfois accessible via un CAP ou une formation en interne selon les structures.

Il n'existe pas de diplôme unique pour devenir mareyeur, mais plusieurs voies professionnelles y mènent. Le CAP Poissonnier est une formation de base utile pour apprendre la transformation des produits de la mer. Le Bac pro produits de la mer ou un BTSA aquaculture permettent d'accéder à des postes plus qualifiés. De nombreux mareyeurs apprennent aussi directement sur le terrain, dans le cadre d'une formation en alternance ou d'une montée en compétences progressive au sein d'une entreprise.

Le mareyeur peut accéder à son métier par différentes voies. La plus courante est le CAP Poissonnier, accessible après la 3^e, qui permet d'apprendre la préparation, la conservation, et la vente des produits de la mer. Il existe également un Bac professionnel produits de la mer qui aborde la transformation, la logistique, et la réglementation sanitaire, avec des périodes de stage ou d'alternance. Certains accèdent au métier par un BTSA aquaculture ou via des formations proposées par des centres techniques spécialisés dans les produits alimentaires. Dans les zones côtières, les entreprises de mareyage forment souvent en interne leurs salariés, en particulier sur la maîtrise des gestes techniques et le respect strict des normes d'hygiène et de sécurité. La formation continue permet aussi d'évoluer vers des fonctions de chef d'atelier, de responsable qualité, ou de gestionnaire logistique dans une entreprise de mareyage.

Le mareyeur réceptionne les produits de la mer, les trie, les calibre et les prépare – éviscération, filetage, conditionnement – pour les livrer aux clients : poissonniers, restaurateurs, grandes surfaces. Il veille au respect strict des règles d'hygiène, de traçabilité et de sécurité alimentaire. Il peut également participer à la gestion des commandes, à la logistique ou à l'expédition. Dans certaines structures, il collabore avec les criées pour acheter les lots. Le mareyeur joue un rôle clé dans la chaîne de distribution des produits frais, en garantissant leur qualité et leur fraîcheur.

• Un métier utile et concret : Le mareyeur assure le lien entre la pêche et le consommateur final. Il valorise des produits frais dans un secteur essentiel de l'alimentation.
• Un savoir-faire reconnu : Le travail du poisson demande de la technique et de la précision. Ces compétences sont recherchées et valorisées sur le marché de l'emploi.
• Des débouchés variés : Le mareyage ouvre la voie à des fonctions dans la logistique, la qualité, le commerce ou la transformation alimentaire.

• Des horaires décalés : Le travail commence souvent très tôt le matin, notamment pour réceptionner les arrivages et préparer les commandes à temps.
• Des conditions physiques exigeantes : Le travail au froid, la station debout prolongée et la manipulation de charges rendent ce métier éprouvant au quotidien.

Le mareyeur doit posséder une excellente condition physique, de la rapidité d'exécution et un grand sens de l'organisation. Il est rigoureux, minutieux et attentif au respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. Il connaît les différentes espèces de poissons, les saisons de pêche, les méthodes de transformation et de conditionnement. Il maîtrise les gestes techniques de découpe et de préparation. Des compétences en logistique, en relation client, voire en gestion commerciale, sont également appréciées. Une bonne résistance au froid et aux horaires décalés est indispensable dans ce métier exigeant.

Le salaire d'un mareyeur débutant se situe entre 1 700 et 2 000 euros brut par mois, avec des évolutions possibles selon l'expérience et la responsabilité.

Le salaire moyen d'un mareyeur se situe entre 1 800 et 2 200 euros brut par mois, soit environ 1 400 à 1 700 euros net. En début de carrière, le salaire brut est proche du SMIC, avec des hausses progressives selon la taille de l'entreprise, les horaires et les fonctions occupées (préparateur, responsable d'atelier, chef de ligne…). Le salaire médian atteint souvent 2 000 euros brut, avec des écarts selon les régions (zones portuaires, régions littorales).

Des éléments variables viennent souvent compléter la rémunération : primes de froid, prime de rendement, heures supplémentaires majorées (travail très matinal ou de nuit), voire intéressement dans certaines entreprises de mareyage. Le taux horaire brut tourne entre 11,65 euros (SMIC) et 14 euros, en fonction des responsabilités. Il n'existe pas de grille salariale nationale, mais certaines conventions collectives du secteur des produits de la mer encadrent les minima. Le salaire net peut donc varier fortement en fonction de l'intensité du travail, des saisons et du volume de commandes.

Le mareyeur travaille dans un atelier de transformation, souvent en zone réfrigérée, entre 0 et 4°C, pour garantir la chaîne du froid. Il porte des équipements spécifiques (blouse, gants, bottes, charlotte) et manipule des produits fragiles, périssables et parfois odorants. Il travaille en équipe, sous la supervision d'un responsable de production ou d'un chef d'atelier, en lien avec les services commerciaux ou logistiques. Les horaires sont très matinaux, parfois dès 3 ou 4 heures, parfois fractionnés, et s'adaptent aux rythmes des arrivages et des expéditions. Le travail est rythmé, exigeant et soumis aux normes sanitaires strictes.

Un mareyeur peut évoluer vers un poste de chef d'équipe, responsable d'atelier, ou contrôleur qualité. Avec de l'expérience, il peut aussi se tourner vers des fonctions commerciales (acheteur en criée, gestionnaire de clients professionnels) ou logistiques (gestion de stock, responsable expédition). Certains créent leur propre entreprise de mareyage ou deviennent poissonniers à leur compte. Il est également possible de suivre des formations complémentaires en hygiène, traçabilité, ou management de production pour progresser dans la hiérarchie. Les évolutions sont nombreuses dans un secteur qui valorise la polyvalence et l'expérience terrain.

Les entreprises de mareyage sont les principaux recruteurs : situées souvent près des ports de pêche, elles approvisionnent les poissonneries, supermarchés et restaurateurs. Les grossistes en produits de la mer, les coopératives maritimes, et les plateformes logistiques alimentaires recrutent également. On trouve aussi des opportunités dans les entreprises de transformation et de conditionnement de produits frais. Certaines PME agroalimentaires recherchent des profils polyvalents, capables d'assurer la préparation et l'expédition. Les régions littorales (Bretagne, Normandie, Sud-Ouest) concentrent l'essentiel des offres d'emploi, souvent via l'intérim ou l'alternance.