Chef - Cheffe de Partie H/F

UMAMI

Mission principale
Le Chef de Partie (h/f) assure la gestion autonome de son poste au sein de la cuisine d'un
restaurant de ramen. Il ou elle participe à la préparation, à la cuisson et au dressage des plats tout en
garantissant la qualité, la régularité et le respect des standards de l'établissement.

Activités et responsabilités
Production culinaire
- Préparer les ingrédients nécessaires aux services.
- Réaliser les recettes selon les fiches techniques.
- Assurer la préparation des bouillons, sauces, garnitures et accompagnements.
- Cuire et assembler les ramens dans le respect des standards de présentation.
- Contrôler la qualité et la fraîcheur des produits.
- Veiller à la rapidité et à la fluidité des envois pendant le service.

Gestion du poste
- Organiser et maintenir son poste de travail propre et opérationnel.
- Anticiper les besoins pour le service.
- Effectuer la mise en place quotidienne.
- Participer au rangement et au nettoyage de la cuisine après service.
- Signaler les besoins en approvisionnement

Encadrement
- Accompagner les commis et apprentis sur son poste.
- Participer à la formation des nouveaux collaborateurs.
- Veiller au respect des consignes et méthodes de travail.

Hygiène et sécurité
- Appliquer les normes HACCP.
- Respecter les règles de sécurité alimentaire.
- Contrôler les températures de conservation et de cuisson.
- Maintenir les équipements et locaux en parfait état de propreté.

Compétences requises
Compétences techniques
- Bonne maîtrise des techniques de cuisine.
- Connaissance de la cuisine asiatique et japonaise appréciée.
- Maîtrise des cuissons et du dressage.
- Gestion efficace du rythme de service.
- Connaissance des règles HACCP.

Qualités personnelles
- Rapidité et efficacité.
- Organisation et rigueur.
- Esprit d'équipe.
- Capacité à travailler sous pression.
-Sens du détail et de la qualité.
- Ponctualité et discipline.

Profil recherché :
Expérience Expérience en restauration exigée
Atout supplémentaire Expérience en restaurant japonais ou ramen bar appréciée

Conditions de travail
- Travail en horaires coupés possibles.
- Travail en soirée, week-ends et jours fériés.
- Station debout prolongée.
- Environnement chaud et rythme soutenu.