Chef de Cuisine en Restauration Scolaire H/F

Mairie

Vous avez à coeur de cuisiner des repas sains, équilibrés et gourmands pour les enfants ?
Nous recrutons un(e) Chef(e) de cuisine pour assurer la production de repas en cantine scolaire et centre de loisirs. À la fois cuisinier, gestionnaire et manager, vous piloterez l'activité de la cuisine et encadrerez une équipe engagée au service de près de 200 repas quotidiens.

Missions principales :
- Vous encadrez, animez l'équipe de cuisine et en coordonnez l'activité du service.
- Vous proposez des menus en concertation avec votre équipe et la commission cantine en veillant à l'équilibre alimentaire et en privilégiant les produits de qualité, frais, de saison et « Fait maison ».
- Vous sélectionnez les produits et le matériel nécessaires à l'activité, dans le respect de la réglementation en vigueur, en privilégiant les achats locaux et en veillant au bon équilibre budgétaire du service de restauration (cf. : EGALIM, AGEC.).
- Vous assurez la prise en compte et le suivi des PAI des enfants concernés.
- Vous assurez la commande et la réception des livraisons de produits alimentaires, le contrôle de leur conformité (qualité, quantité, traçabilité...) ainsi que la gestion du stock des produits alimentaires et des matériels.
- Vous organisez et contrôlez le travail des agents affectés au service de restauration pour la fabrication (cf. : fiches techniques) et la distribution des plats ; les autocontrôles d'hygiène ; le nettoyage des locaux.
- Vous assurez la surveillance, le contrôle de la préparation des repas ainsi que la vérification du bon fonctionnement des matériels.
- Vous mettez en place le suivi et le développement du Plan de Maitrise Sanitaire (PMS) et contribuez à la formation hygiène de l'équipe.
- Vous appliquez et faites appliquer les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur. Vous contribuez à la prévention des risques professionnels.
- Vous êtes acteur de la démarche éco-responsable de la restauration, en particulier dans la réduction du gaspillage alimentaire, le tri et la valorisation des déchets, tout en veillant à la maîtrise des consommations d'eau et d'énergie.

Mission annexe :
- Vous préparez les cocktails, buffets, prestations de cérémonie pour la commune.