Chef de Cuisine - 1995 - Svy-Pe H/F

Aj Conseil

Notre client est une institution emblématique des Bouches du Rhône, une grande brasserie ouverte 7 jours sur 7, accueillant une clientèle majoritairement professionnelle le midi, familiale et touristique les soirs et les week-ends. L'établissement est situé en coeur de ville sur un emplacement idéal pour attirer la clientèle locale et les visiteurs. Il réalise entre 200 et 500 couverts par jour selon les périodes et l'activité.
Une grande terrasse vient compléter une capacité intérieure de 120 couverts
Dans un contexte de départ à la retraite du chef de cuisine en poste, la maison souhaite engager une nouvelle dynamique culinaire, tout en conservant son ADN historique
Des travaux ont été réalisés récemment et plusieurs projets structurants sont à venir (diversification de la carte avec des tendances trendy et création d'une offre tea-time).

Missions principales : En tant que Chef de Cuisine, vous êtes garant(e) de la performance culinaire, humaine et organisationnelle de la cuisine.

Equipe en cuisine : environ 20 personnes, dont : 3 seconds de cuisine, 1 pizzaiolo, 4 Chefs de partie cuisine & pâtisserie (au total, l'Établissement compte environ 62 salariés)

VOS MISSIONS SONT LES SUIVANTES :

Production & vision culinaire
Élaborer et faire évoluer la carte et les menus dans le respect de l'identité de la maison
Allier tradition de brasserie et notions de cuisine moderne
Garantir une qualité constante des plats dans un contexte de forts volumes
Participer à la création de menus spécifiques, banquets et événements Transmettre votre savoir-faire et insuffler une culture de l'exigence Management & leadership
Encadrer, fédérer et faire grandir les équipes cuisine et plonge
Être une présence terrain forte, visible et régulière

Gérer les plannings dans le respect du droit du travail et des règles internes
Évaluer les compétences, accompagner les évolutions et maintenir la motivation Assurer une communication fluide avec la direction et la salle

Organisation & gestion
Organiser les approvisionnements dans le respect de la qualité, de la fraîcheur et des coûts Gérer les commandes, les stocks et participer au choix des fournisseurs
Élaborer et suivre les fiches techniques Analyser et maîtriser les coûts matières

Hygiène, sécurité & procédures
Veiller au strict respect des normes d'hygiène, de sécurité et de salubrité
Garantir la bonne utilisation et l'entretien des équipements
Contrôler la propreté des espaces et le respect des procédures internes
Collaborer avec la direction sur toute mise à jour ou évolution des process

PROFIL RECHERCHE :
Chef confirmé
Expérience significative en brasserie à forts volumes ou restauration structurée
Capacité à encadrer des équipes importantes avec exigence et bienveillance
Vision culinaire claire, structurée et pragmatique
Sens de l'organisation, rigueur et exemplarité
Communication fluide, esprit d'équipe, humilité et transparence
Sensibilité aux institutions tout en étant force de proposition
Statut cadre avec autonomie progressive : accompagnement durant la période d'essai, puis pleine autonomie