Chef Cuisinier - Cheffe Cuisinière H/F

13 Solidaires

Projet : Le Réfectoire (prise de poste le 16 février)

En mars 2021, l'association 13 Solidaires est créée afin de reprendre un ancien restaurant situé au rez-de-chaussée du tiers-lieu de l'Équateur dans le quartier de La Cabucelle.
Considéré comme l'un des quartiers les plus pauvres d'Europe, le lieu est pensé pour répondre à l'absence d'établissements sociaux (exemple : centre social, maison pour la jeunesse).
Ainsi, depuis 2022, Le Réfectoire agit comme un véritable lieu de répit. Il accueille des évènements socio-culturels à destination des familles, jeunes, demandeurs d'emplois et autres acteurs agissant pour le développement du quartier.
Depuis avril 2024, notre Cantine a enfin ouverte !
Ici, la restauration permet d'une part de contribuer au projet social du lieu et de l'autre d'apporter une alternative aux snacks en favorisant le bien manger.
Nous proposons une cantine "comme à la maison" des plats frais, faits maison avec des produits majoritairement issus de l'agriculture biologique et de la viande hallal.
Aujourd'hui, me menu change tous les jours.
Service entre 12h-14h du lundi au vendredi.
Notre clientèle est une clientèle d'habitués : des travailleurs du quartier, partenaires et des habitants.

Missions :

La personne aura la responsabilité de la production alimentaire du Réfectoire. Elle travaillera avec la coordinatrice du lieu, l'équipe du bar et l'équipe d'animation du lieu.

1)Préparation des plats + propreté :

- Créer et imaginer les menus de la semaine : La carte comprend un PLAT CHAUD à 12€ (ex:poulet rôti-sauce champignons, gratin de patates douces / lasagnes / ) une ASSIETTE COMPOSEE 11€ (quiche/ cake et salade composée) et plusieurs DESSERTS 2.5 à 3€ (type rustique/salon de thé).
- Assurer la production des repas pour l'équipe (cuisine et service)
- Assurer la production de notre offre traiteur
- Faciliter le partage de la cuisine avec l'équipe du bar et d'animation.
-Responsable de la plonge

2) Gestion de l'approvisionnement et suivi financier

- Assurer le suivi financier : maîtrise des budgets et des coûts de revient en lien avec la coordinatrice. C'est elle qui est chargée du suivi de la facturation.
- Gestion de l'approvisionnement : relation avec les fournisseurs, gestion des stocks, récupération et revalorisation.

3) Veille de l'hygiène

- Veiller au contrôle technique des équipements
- Veiller au respect des normes de sécurité et hygiènes
- Contrôler et tenir à jour le registre de traçabilité (température, produits alimentaires).

4) Les plus (souhaité mais pas primordial)

- Participation au recrutement si agrandissement de l'équipe cuisine
- Permettre d'accueillir des bénévoles en insertion

Conditions :

5 jours par semaine (39h) ou possibilité de faire 4 jours par semaine (32h)
Rémunération : 15€ brut / heure
Service du midi du lundi au vendredi
Fermeture annuelle :
- Deux semaines en décembre.
- Trois semaines en août.