Second - Seconde de Cuisine H/F

Hippopotamus

Nous recherchons pour notre restaurant de Viry-Châtillon un ou une Second de Cuisine
Détails des missions et des compétences:
- Assister le chef de cuisine dans l'encadrement et l'animation des équipes en cuisine: recrutement, formation,
évaluation des équipes, planification, organisation des services, application du droit du travail.
- Assurer les préparations et mise en place des services : postes chauds et froids, refroidissement et remise en
température, détermination des besoins, mise en place four à braise et plancha.
- Contribuer à la production culinaire pendant les services : faire respecter le tempo du service, en l'absence du chef de
cuisine être garant de la conformité aux fiches techniques des plats envoyés et de la qualité (cuissons, visuels, gustatifs,
températures), prévoir et élaborer les repas du personnel.
- Assister le chef de cuisine dans la gestion des approvisionnements et des stockages : commande des matières
premières, contrôle des livraisons et stockages (poids, qualité, température etc. ), suivi administratif (ECORA), réaliser les
inventaires.
- Participer à la gestion économique de la cuisine : suivi administratif et back office (origines viandes, écarts viandes et
produits sensibles), sous l'autorité du chef de cuisine aidé à l'analyse et gestion du coût matière, de la consommation des
produits lessiviels et consommables cuisine. Relai pour l'application des actions correctives le cas échéant .
- Assurer l'application des règles d'hygiène et sécurité : suivi du PMS (tablette Easy-Trace, imprimante SATO, etc. ),
des formations HSA des équipes, de l'entretien des équipements en cuisine et en plonge pour la sécurité des clients et des
équipes.
- Entretenir et nettoyer les locaux : bonne utilisation des produits lessiviels, suivi des plannings de nettoyages, s'assurer de
la propreté et du bon fonctionnement des matériels de cuisine et de plonge.
- Contrôler la qualité de la prestation et la satisfaction client.
- Participation à la vie de l'établissement.