Emploi Brasseur

Ce professionnel effectue la fabrication de la bière de façon artisanale. Ce métier d'autrefois revient en force malgré l'industrialisation de la bière : en effet, de petits producteurs effectuent leur propre boisson brassée et tentent la commercialisation avec des recettes originales, reprenant les saveurs de leur région par exemple. Ils retrouvent les différents missions de l'artisan brasseur de la sélection des matières premières à la fermentation du moult et des levures. Contre toute attente, cette nouvelle vague de brasseurs tente de concurrencer les grandes marques présentes sur le marché.

Pour brasser la bière, il existe deux voies de formation en alternance. La formation initiale propose dès la fin de la 3ème un CAP conducteur d'installations de production. Une poursuite d'études est possible en intégrant trois types de Bac Pro : - Bac Pro Procédés de la chimie et métiers de l'eau (en 3 ans si on ne passe pas par le CAP) - Bac Pro industries de transformation - Bac Pro technicien conseil vente option vins et spiritueux Afin de permettre une maîtrise parfaite de la fabrication, le BTS pilotage des procédés (en 2 ans) répond aux attentes du métier. Pour la personne qui souhaite lancer son entreprise, plusieurs titres (diplômants ou non) sont disponibles en formation continue, qui sont moins longs qu'en formation initiale : - Titre professionnel de brasseur niveau 3 - Module de formation continue du CFPPA de Douai - Diplôme universitaire d'opérateur de brasserie - Formations de l'IFBM de Nancy

En France, le secteur de la brasserie connaît un nouvel essor avec entrepreneuriat indépendant. Toutefois, quand on est jeune diplômé, il est possible de trouver un contrat en CDI dans les brasseries industrielles ou en restaurant. Il peut passer de l'échelon commis à l'échelon chef d'atelier. Les offres d'emploi sont peu nombreuses, ce qui ne facilite pas la recherche. En ce qui concerne les brasseurs indépendants, il s'agit d'acquérir une certaine notoriété auprès des points de vente pour avoir une activité pérenne et garder son emploi.

L'artisan-brasseur doit être consciencieux dans les étapes de fabrication de son breuvage, du mélange des céréales au respect des normes d'hygiène. Sa précision est un atout pour régler ses machines à la bonne température et effectuer les bons dosages. Il doit savoir travailler seul comme en équipe et avoir le sens des relations commerciales. D'ailleurs, si ce professionnel compte ouvrir un établissement, il doit obtenir une licence 3. Côté connaissances, le futur maître de la bière doit être calé en chimie, en œnologie et en maltage des céréales. Son palais doit être aussi aiguisé qu'un œnologue pour affiner les saveurs de sa bière. Avant tout, il doit connaître les caractéristiques des céréales avec lesquelles il va travailler.