Les métiers de l'hôtellerie-restauration

> Directeur d'hôtel

Il est le garant du chiffre d'affaires et de la qualité du service offert par l'établissement qu'il dirige. Il assure la gestion budgétaire de l'hôtel, le respect des procédures et la politique définie par le groupe auquel est rattaché son établissement. Plus globalement, il a pour charge de superviser tous les services.

> Chef de réception

Il encadre et supervise tout le personnel rattaché au service réception et est garant de la satisfaction des clients.

> Réceptionniste

Il accueille les clients et assure le bon déroulement des formalités d'arrivée et de départ. Il participe à la réservation, à l'encaissement et au traitement du courrier.

> Agent de réservation

Son rôle est de répondre aux demandes de réservations des clients tout en optimisant l'occupation de l'hôtel et le chiffre d'affaires d'hébergement. Il est amené à gérer une clientèle individuelle ou les groupes (événementiel réceptif ou produit d'agences de voyages).

> Gouvernante

Sa mission est de superviser et de contrôler le travail de l'ensemble du personnel d'étage : entretien des chambres et des espaces généraux. Par conséquent, elle gère le personnel mais aussi les stocks de produits d'entretien et d'accueil, le linge et la décoration de l'établissement.

> Femme de Chambre

Une femme de chambre est chargée de l'entretien des chambres et doit pouvoir répondre aux demandes quotidiennes des clients. Elle est chargée d'assurer l'approvisionnement du mini-bar et du linge des chambres dont elle a la responsabilité.

> Responsable restauration

Son rôle est de coordonner et de superviser l'ensemble des personnels du restaurant et de la cuisine tout en veillant au maintien d'une qualité de service optimum. Il doit être attentif à la satisfaction de la clientèle et s'assurer que les procédures d'hygiène sont respectées. Il supervise l'élaboration des menus et des cartes et peut préparer les budgets prévisionnels de l'établissement.

> Maître d'hôtel

Sa mission est d'accueillir, placer et conseiller les clients dans le choix des menus. Il enregistre les commandes et veille à l'optimisation des ventes. Il supervise le service de table (notamment le dressage) et répartit les tâches du personnel qu'il coordonne : chefs de rang, commis et serveurs.

> Chef de rang

Il est responsable de la mise en place des tables, présente puis sert les plats aux clients avec l'aide du commis. Il prend également les commandes en participant à l'optimisation des ventes.

> Commis de salle

Il assure le nettoyage et la mise en place de la salle de restaurant ainsi que le dressage des couverts. Il effectue le lien entre la salle de restaurant et la cuisine : il apporte les plats, débarrasse et participe au service des clients.

> Serveur

Il accueille les clients et prend les commandes. Il sert les plats et organise le départ des clients.

> Chef de cuisine

Il supervise l'ensemble du personnel de cuisine et contrôle la réalisation, la qualité et la présentation des plats. Il collabore à l'élaboration de la carte et des menus, des prix de revient et de l'achat des marchandises. Il est responsable du respect des règles d'hygiène et de sécurité au sein de son staff.

> Commis de cuisine

Il est chargé de la préparation des plats simples et de l'élaboration des recettes plus complexes. Il s'assure de la parfaite propreté de la vaisselle, des plats, du matériel et des équipements qui lui ont été confiés.

> Barman

Il accueille la clientèle du bar et fait la promotion des produits pour optimiser les ventes. Il prépare les boissons et élabore les cocktails. Il est chargé de sa caisse et de la gestion des stocks nécessaires à sa fonction.

(Source : www.alliance-hospitality.com)