Cuisinier - Cuisinière de Collectivité H/F Gpt Coop Med Soc Ehpad Pub Val Marne
- Fontenay-sous-Bois - 94
- CDI
- BEP, CAP
- Service public des collectivités territoriales
À noter sur ce job
Ce poste comporte des spécificités à connaître avant de postuler.
- Four à haute température 180° à sec et en vapeur
Détail du poste
Poste au sein d'une unité centrale de production alimentaire (UCPA) qui assure la préparation de 3800 repas/jours en liaison froide.
Horaires de travail :
6h-13h45, 07h00 - 14h45 ou 08h00-15h45
Sous l'autorité directe du responsable de production, vous effectuez les tâches suivantes :
- Réaliser les cuissons (repas normal, haché et mixé) des produits selon le planning de production chaude.
- Réaliser des cuissons à basse température.
- Réaliser les préparations froides (entrée, fromage, dessert, tranchage, mousse de légumes et de fruits) selon le planning de la préparation froide.
- Remise en température des produits, préparation de la vitrine réfrigérée (entée, fromage, dessert) au niveau du restaurant du personnel.
- Suivre les préconisations des fiches techniques d'après le planning de production GEMRCN spécifique de l'UCPA.
- Conditionnement en barquette chaude et froide.
- Trancher au couteau : rôti, charcuterie, terrine .
- Couper au trancheur électrique toutes viandes et charcuteries .
- Réaliser l'auto-contrôle et les enregistrer, Méthode (HACCP).
Après le service
- Rangement entretien des locaux et du matériel de cuisine et chambres froides
- Réaliser le nettoyage et la désinfection selon le planning des fréquences, Méthode (HACCP).
- Lors des repas festifs :
- Dressage sur assiette des plats chauds et froids.
Contraintes et avantages liés au poste
Port de charges lourdes (manutention au quotidien : Bac gastro et marmite jusqu'à 15 kg pièce.
Travaille avec des ustensiles tranchants.
Travaille devant un piano à feu vif.
Four à haute température 180° à sec et en vapeur.
Sauteuse lourde et très chaude.
Travaille en milieu tempéré et froid.
Travail en milieu sonore (>60 décibels).
Compétences requises
Faire preuve de ponctualité
Rigueur et sens de l'organisation
Esprit d'initiatives
Savoir travailler en autonomie
Sens du travail en équipe
Discrétion professionnelle
Savoir rendre compte
Qualités relationnelles
Le profil recherché
Compétences: Cuire des viandes, poissons ou légumes,Dresser des plats pour le service,Eplucher des légumes et des fruits,Préparer les viandes et les poissons
Permis: B - Véhicule léger souhaité
Qualification: Employé qualifié
Secteur d'activité: Hébergement social pour personnes âgées
Publiée le 08/10/2026 - Réf : 214XXNX
