Cuisinier H/F

Mairie

Sous l'autorité du Président du CCAS, de la Directrice de l'EHPAD et de l'Infirmière Coordinatrice (IDEC) vous aurez pour mission :
- la préparation et à la distribution des repas destinés aux résidents, aux bénéficiaires de l'accueil de jour et, le cas échéant, aux professionnels.
- de proposer une restauration de qualité, sécurisée, équilibrée et adaptée aux besoins nutritionnels des personnes âgées, dans le respect des prescriptions médicales, des règles d'hygiène alimentaire et des procédures de l'établissement.
- de participer activement à la qualité de vie des résidents en veillant à la qualité gustative des repas et à la prise en compte de leurs habitudes alimentaires.

1- CARACTERISTIQUES
Production culinaire
- Participer à la préparation des repas.
- Réaliser les cuissons.
- Préparer les entrées, plats et desserts.
- Participer au dressage des repas.
- Respecter les fiches techniques.
- Garantir la qualité gustative des préparations.

Adaptation des repas
- Préparer les textures modifiées.
- Adapter les repas aux différents régimes alimentaires.
- Respecter les prescriptions médicales.
- Veiller aux enrichissements nutritionnels prescrits.
- Participer à la prévention de la dénutrition.

Hygiène et sécurité alimentaire
- Appliquer rigoureusement :
- Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) ;
- La méthode HACCP ;
- Les règles de traçabilité ;
- Les autocontrôles ;
- Le contrôle des températures ;
- Les procédures de nettoyage et de désinfection.

Gestion des denrées alimentaires
Sous la responsabilité du Chef cuisinier :
- Réceptionner les marchandises ;
- Contrôler les livraisons ;
- Vérifier les DLC ;
- Assurer le rangement des stocks ;
- Participer aux inventaires ;
- Limiter le gaspillage alimentaire.

Qualité
- Participer :
- À la démarche qualité ;
- Aux évaluations HAS ;
- Aux audits internes ;
- À l'amélioration continue des pratiques.

Démarche Montessori
Participer à la démarche Montessori de l'établissement :
- Respecter les goûts des résidents ;
- Favoriser le plaisir du repas ;
- Encourager l'autonomie ;
- Être attentif aux retours des résidents.

Développement durable
- Contribuer :
- À la lutte contre le gaspillage alimentaire ;
- Au tri des déchets ;
- À une utilisation raisonnée des denrées ;
- Aux objectifs de la loi EGAlim.

Remplacement du Chef cuisinier sur certaines missions, selon les délégations

2- COMPETENCES REQUISES
Diplômes
- CAP Cuisine.
- Bac professionnel Cuisine apprécié.

Formations
- HACCP.
- Nutrition de la personne âgée.
- Prévention de la dénutrition.
- Gestes et postures.
- Sécurité alimentaire.

- Compétences techniques :
Préparer des repas en restauration collective.
- Adapter les textures alimentaires.
- Utiliser les matériels de cuisine professionnelle.
- Appliquer les protocoles d'hygiène.
- Organiser son poste de travail.
- Travailler en équipe.
- Réagir aux imprévus

Compétences relationnelles :
Bienveillance et écoute
Sens des responsabilités
Discrétion professionnelle
Gestion du stress
Esprit d'équipe