Chef Cuisinier H/F

Mairie

Sous l'autorité du Président du CCAS, de la Directrice de l'EHPAD, de l'Infirmière Coordinatrice (IDEC) et en lien avec la Diététicienne vous aurez pour mission :
- D'organiser, de coordonne et de superviser l'ensemble de l'activité restauration afin de garantir aux résidents une alimentation équilibrée, adaptée à leurs besoins nutritionnels, conforme aux prescriptions médicales et aux exigences réglementaires.
- De participer activement à la qualité de vie des résidents en proposant une restauration variée, sécurisée, respectueuse des habitudes alimentaires et des attentes exprimées.
- D'assurer le management du service restauration, participe à la production des repas et contribue pleinement à la démarche qualité et au projet d'établissement.

- CARACTERISTIQUES

Management
- Encadrer et animer l'équipe restauration.
- Organiser les plannings.
- Répartir les activités.
- Accompagner les nouveaux professionnels.
- Evaluer les pratiques professionnelles.
- Favoriser la cohésion d'équipe.

Organisation de la restauration
- Préparer les textures modifiées.
- Adapter les repas aux différents régimes alimentaires.
- Respecter les prescriptions médicales.
- Veiller aux enrichissements nutritionnels prescrits.
- Participer à la prévention de la dénutrition.

Production culinaire
Elaborer les menus.
Préparer les repas.
Réaliser les textures modifiées.
Adapter les régimes alimentaires.
Veiller à la présentation des plats.
Garantir la qualité gustative.

Nutrition
En collaboration avec l'IDEC, le médecin coordonnateur et la diététicienne :
- Prévenir la dénutrition ;
- Participer au suivi nutritionnel ;
- Proposer des enrichissements alimentaires ;
- Adapter les repas aux pathologies.

Gestion budgétaire
- Elaborer les commandes.
- Gérer les stocks.
- Contrôler les livraisons.
- Réaliser les inventaires.
- Optimiser les coûts alimentaires.
- Participer au suivi du budget restauration.

Qualité
Garantir :
- L'application du PMS ;
- La méthode HACCP ;
- La traçabilité alimentaire ;
- Les autocontrôles ;
- Le respect des températures ;
- Le plan de nettoyage.
Participer :
- Aux audits qualité ;
- Aux évaluations HAS ;
- Aux groupes qualité.

Démarche Montessori
Participer activement à la démarche Montessori développée au sein de l'établissement :
- Favoriser le plaisir du repas ;
- Respecter les habitudes alimentaires ;
- Promouvoir l'autonomie ;
- Participer aux Commissions Menus/Restauration ;
- Prendre en compte les préférences individuelles ;
- Mettre en place des animations culinaires et des repas festifs.

Développement durable
Mettre en oeuvre :
- Les objectifs EGAlim ;
- La réduction du gaspillage alimentaire ;
- L'utilisation de produits durables ;
- Le tri des déchets.
Favoriser les produits locaux.

- COMPETENCES REQUISES
Diplômes
- CAP Cuisine.
- Bac professionnel Cuisine apprécié
- BP Cuisine
- BTS apprécié

Formations
- HACCP.
- Nutrition de la personne âgée.
- Prévention de la dénutrition.
- Gestes et postures.
- Sécurité alimentaire.

Compétences techniques :
- Préparer des repas en restauration collective.
- Adapter les textures alimentaires.
- Utiliser les matériels de cuisine professionnelle.
- Appliquer les protocoles d'hygiène.
- Organiser son poste de travail.
- Travailler en équipe.
- Réagir aux imprévus

Compétences relationnelles :
Bienveillance et écoute
Sens des responsabilités
Discrétion professionnelle
Gestion du stress
Esprit d'équipe