Chef de Partie Tournant H/F

la Fabuleuse Cantine

Rattaché au Chef de cuisine, nous recherchons notre futur Chef de partie tournant confirmé H/F à partir du 1er septembre 2026.

Missions principales :
- Mise en place et préparation
- Assurer la mise en place de son poste, au restaurant, dans notre espace de privatisations, ou sur un autre site pour des prestations traiteur - selon l'activité du jour
- Établir la liste des besoins (produits, matériel, contenants) selon la fiche technique de chaque réception
- Préparer et dresser les pièces cocktail, plateaux et présentations pour les réceptions
- Vérifier la fraîcheur, la qualité et la conformité des produits utilisés
- Conditionner et emballer les préparations pour garantir leur bonne tenue lors des déplacements

Production culinaire
- Préparer, cuire et dresser les plats et pièces sur la base des fiches techniques
- Veiller à la qualité, la régularité et la présentation des préparations
- Participer à l'élaboration et à l'adaptation des recettes selon le format (cartes du restaurant, cocktail, buffet, groupes) sous la direction du Chef de cuisine

Polyvalence restaurant / réceptions-privatisations / déplacements sur site
- Assurer le service des groupes et réceptions sur site
- Se déplacer avec le matériel et les denrées nécessaires lors des prestations organisées sur d'autres sites
- Assurer le montage, le dressage final et l'envoi des plats et pièces cocktail sur place
- Renforcer l'équipe cuisine du restaurant en l'absence d'événement hors site
- Assurer le démontage, le rangement et le retour du matériel utilisé en fin de prestation

Coordination et hygiène
- Encadrer et coordonner le travail des commis affectés à sa partie, au restaurant comme en déplacement
- Remplacer le sous chef en son absence sur l'ensemble de ses missions opérationnelles
- Coordonner son travail avec les autres chefs de partie et le reste de la brigade
- Etre garant de la bonne ambiance de l'équipe, en cuisine et avec les équipes de salle et traiteur
- Veiller au respect strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), y compris lors du transport et sur site
- Assurer le nettoyage et l'entretien de son poste et du matériel, en cuisine comme sur les lieux d'intervention

Profil recherché :
- CAP Cuisine ou équivalent, Bac professionnel Cuisine, BP Arts de la cuisine apprécié, mais l'expérience terrain prime
- Expérience réussie de 3 à 5 ans minimum sur un poste similaire ; une expérience traiteur ou événementielle est un plus
- Maîtrise technique culinaire solide : cuisson, découpe, dressage, y compris sur pièces cocktail et présentations traiteur
- Permis B indispensable +3ans (déplacements réguliers sur d'autres sites en dehors du restaurant)
- Maîtrise parfaite des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), y compris hors cuisine
- Leadership et esprit d'équipe : capacité à encadrer, former et motiver les commis
- Polyvalence et adaptabilité : à l'aise aussi bien sur un service restaurant classique que sur une réception à l'étage ou en déplacement
- Créativité, sens esthétique, rigueur et résistance au stress en période de forte activité

Restaurant d'entreprise, mutuelle d'entreprise

Horaires : variables, travail le week-end et les jours fériés, plutôt pas de coupures sauf quand l'activité le nécessite. Plutôt pas de coupure, sauf quand l'activité l'exige.