Second de Cuisine H/F

Institut Vatel

FICHE DE POSTE

Second(e) de cuisine

1. Identification du poste
- Intitulé du poste : Second(e) de cuisine
- Service : Restauration
- Lieu d'affectation : Nantes
- Supérieur hiérarchique : Chef(fe) de cuisine
- Type de contrat : CDI
- Temps de travail : 2900 Brut/mois

À propos de Vatel
Premier groupe mondial de formation en management de l'hôtellerie internationale, Vatel forme depuis plus de 40 ans les futurs professionnels du secteur à travers un enseignement alliant théorie académique et pratique opérationnelle. Présent dans plus de 50 pays, Vatel s'appuie sur des restaurants d'application permettant aux étudiants d'évoluer dans des conditions réelles d'exploitation.
Dans ce cadre, nous recherchons un(e) Second de Cuisine pour rejoindre notre équipe à Vatel Nantes.

2. Finalité du poste
Le/La Second(e) de cuisine assiste le/la Chef(fe) de cuisine dans l'organisation, la coordination et la supervision de la production culinaire.
Il/Elle garantit la qualité des prestations, le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire ainsi que le bon fonctionnement opérationnel de la brigade.

3. Missions principales
Production culinaire
- Participer à l'élaboration des menus et des cartes
- Assurer la préparation et l'envoi des plats
- Veiller à la qualité gustative et visuelle des préparations
- Remplacer le/la Chef(fe) de cuisine en son absence
Organisation & gestion
- Planifier et coordonner le travail de l'équipe en cuisine
- Participer à la gestion des commandes et des stocks
- Contrôler les livraisons et la conformité des produits
- Optimiser les coûts matière et limiter le gaspillage
Encadrement d'équipe
- Encadrer, former et accompagner les étudiants,
- Veiller au respect des consignes et des procédures internes
- Participer au maintien d'un bon climat de travail
Hygiène & sécurité
- Garantir l'application des normes HACCP
- Veiller à la propreté des locaux et du matériel
- Assurer le respect des règles de sécurité

4. Compétences requises
Compétences techniques
- Maîtrise des techniques culinaires
- Connaissance des normes HACCP
- Capacité à gérer les volumes de production
- Gestion des stocks et maîtrise des coûts
Compétences comportementales
- Leadership et esprit d'équipe
- Sens de l'organisation et rigueur
- Réactivité et gestion du stress
- Créativité et sens du détail

5. Profil recherché
- Formation en cuisine (CAP/BEP/BTS ou équivalent)
- Expérience significative en tant que Chef(fe) de partie ou Second(e)
- Expérience en restauration traditionnelle / collective / bistronomique (à adapter selon votre établissement)

6. Conditions particulières
- Travail en coupures
- Et les Samedis