Chef.Fe de Cuisine H/F

Chef Basil

Une équipe de 30 collaborateurs solidaires et passionnés.
Un projet à fort impact social, ancré dans le territoire.

Poste : Responsable de production - Cuisine collectivité (H/F)

Type de contrat : CDI Lieu : Marseille - 13008 Horaires : Journée uniquement, pas de travail le soir ni le weekend.

Vos missions

En lien direct avec la direction des opérations, vous êtes garant-e du bon fonctionnement de la cuisine d'une école d'ingénieurs (300 couverts). Vous êtes avant tout un-e professionnel-le de terrain : vous pilotez la production mais vous cuisinez aussi aux côtés de votre équipe. Vous assurez la qualité des repas produits, la sécurité alimentaire, la coordination des équipes et l'optimisation des process.

1. Pilotage de la production et présence terrain

Être présent-e en cuisine avec votre équipe, assurer un rôle actif sur la préparation et les cuissons.
Organiser et superviser l'ensemble de la chaîne de production (préparation, cuisson, conditionnement, livraison).
Planifier les besoins humains et techniques en fonction des volumes quotidiens.
Participer au recrutement, à la formation et à l'intégration des collaborateurs de la production.
Encadrer, accompagner et animer une équipe d'environ 15 collaborateurs (chefs de partie, cuisiniers, plonge).
Coordonner la gestion des stocks et des approvisionnements en lien avec le Responsable économat.
2. Gestion opérationnelle et optimisation

Suivre les fiches de production journalières, analyser les écarts et mettre en place des actions correctives.
Optimiser les flux de production afin de réduire les coûts et limiter le gaspillage alimentaire.
Améliorer en continu la qualité culinaire des repas en apportant votre expertise technique.
Assurer un reporting régulier auprès de la direction (indicateurs de performance, taux de continuité, volumes produits).
Être force de proposition pour améliorer les process et la qualité globale.
3. Hygiène, sécurité et qualité

Garantir le respect strict des normes HACCP, GEMRCN et des protocoles internes.
Assurer la traçabilité complète des produits et la conformité aux exigences réglementaires.
Mettre en place et suivre les actions de prévention des risques professionnels en cuisine centrale.
Contribuer à la préparation et au suivi des audits qualité internes et externes.
4. Établissement des menus et relation client

Participer à l'élaboration et à la validation des menus en collaboration avec la diététicienne et l'équipe cuisine.
Veiller à l'adaptation des recettes aux besoins spécifiques des publics (scolaires)
Profil recherché

Formation en cuisine (CAP/BEP obligatoire, Bac pro ou BTS souhaité).
Expérience confirmée en gestion d'une production en cuisine ou restauration collective, avec un vrai savoir-faire culinaire.
Connaissance approfondie des normes HACCP, GEMRCN et des bonnes pratiques en production de gros volumes.
Expérience en management d'équipe et coordination d'une production complexe.
Capacité à travailler en cuisine au quotidien et à soutenir l'équipe en période de forte activité.
Qualités attendues

Leadership naturel et capacité à fédérer une équipe par l'exemple
Rigueur, autonomie et sens des responsabilités
Exigence culinaire et envie d'élever la qualité des préparations
Esprit d'analyse et force de proposition
Capacité d'anticipation et gestion des priorités
Sensibilité à l'alimentation durable et au projet social de Basil
Ce que Basil vous offre

Un poste stratégique ancré dans le terrain, au coeur d'une cuisine centrale moderne et structurée.
Un environnement de travail humain, participatif et bienveillant.