Détail du poste
Le-a Second-e de cuisine participe à la production de l'ensemble des repas (résidents et invités) dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. Il-Elle assure, par délégation, certaines missions du chef de cuisine, notamment garantir la sécurité alimentaire, et il le remplace en cas d'absence. Poste en CDD d'1 mois possibilité de renouvellement. Horaire : 7h30-20h (2h30 de pause), 1 Week-end sur 2 travaillé
Garantir une restauration adaptée
- Participer à l'élaboration des menus
- Produire les repas dans le respect des régimes et procédures de cuisson
- Préparer les matières premières alimentaires (déconditionnement, déboitage, lavage, épluchage ; coupe, etc.)
- Dresser les assiettes
- Gérer les stocks et les inventaires (en l'absence du chef-fe de cuisine.)
- Réceptionner et contrôler les marchandises en appui du chef de cuisine
- Les stocker en chambre froide ou en réserve selon les règles en vigueur en appui du chef de cuisine
Garantir l'hygiène de l'établissement
- Conformément au PMS en vigueur : nettoyer les locaux et le poste de travail (matériel, surfaces, .), tracer le nettoyage
Manager la qualité et les risques
- Participer à la démarche Qualité et à la prévention des risques de l'établissement
- Appliquer les documents Qualité en vigueur dans l'établissement et particulièrement le Plan de Maîtrise Sanitaire de LNA Santé (HACCP, stockage des produits alimentaires, traçabilité.)
- Appliquer le plan d'actions nécessaire au regard des écarts identifiés lors des prélèvements ou des audits
- Participer à la maîtrise des risques professionnels, porter les EPI mis à disposition, respecter les règles et consignes de sécurité
Accompagner la MEO du projet personnalisé
- Répondre aux sollicitations des ateliers thérapeutiques
Animer la vie sociale et culturelle
- Participer aux différentes manifestations organisées (repas à thème, fête de l'été, .) en préparant les repas pour les résidents et pour les invités
Gérer la maintenance, l'entretien et la sécurité des locaux et équipements
- Informer l'agent de maintenance sur tout problème survenant dans les locaux ou sur le matériel dont il a la charge
Utiliser le système d'information
- Appliquer la charte informatique de LNA Santé
- Utiliser les supports informatiques en vigueur dans l'établissement
Savoir-faire: Être soucieux des règles d'hygiène, Viser en permanence l'amélioration de la prestation, Savoir travailler en équipe
Savoir être : Rigoureux(se),Organisé(e), Créatif(ve), Disponible
Présentation de l'entreprise
Le profil recherché
Compétences: Chaîne du froid,Modalités de stockage de produits alimentaires,Techniques de conservation des aliments,Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),Sensibilisation aux allergies alimentaires,Régimes alimentaires,CAP cuisine,Préparer des plats culinaires,Dresser des plats pour le service,Gérer le timing de préparation pour un service efficace,Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine,Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Créer des menus saisonniers pour refléter la diversité des produits,Préparer les viandes et les poissons,Cuire des viandes, poissons ou légumes,Cuisiner des sauces pour accompagner les produits,Préparer des glaces et des sorbets,Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir,Préparer des plats à base de produits locaux,Superviser la préparation des produits culinaires,Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences),Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier,Optimiser les coûts des ingrédients tout en maintenant la qualité,Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène,Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison,Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple,Conditionner des produits,Entretenir des équipements de cuisine professionnelle,Lutter contre le gaspillage alimentaire,Déterminer les coûts de revient des préparations culinaires,Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié,Evacuer et trier des déchets, des produits,Maitrice Normes HACCP ,Sécurité d'hygiène et de sécurité alimentaire
Qualification: Ouvrier qualifié (P3,P4,OHQ)
Secteur d'activité: Hébergement médicalisé pour personnes âgées
Liste des qualités professionnelles:
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs : Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, ...).
La carte
8 Rue de la Gare
77260 La Ferté-sous-Jouarre
Publiée le 05/06/2026 - Réf : 209GZWK
