Sous Chef de Cuisine H/F SERVAIR

Coordonner le processus de production culinaire en encadrant une équipe de cuisiniers afin d'assurer la réalisation du contrat de production.

• Superviser et animer la brigade :
  • Répartir l'activité entre les membres de la brigade ;
  • Vérifier la mise à disposition des moyens matériels pour la réalisation du contrat de production ;
  • Contrôler régulièrement gustativement les résultats de la préparation ;
  • Superviser l'espace de travail de ses collaborateurs et apporter les mesures ou actions de correction nécessaires ;
  • Contrôler et faire appliquer les règles et procédures internes, intervenir auprès des collaborateurs le cas échéant et informer sa hiérarchie en cas de problème récurrent ;
  • Animer des réunions d'information opérationnelles ;
  • Gérer l'équipe au quotidien en cas d'absence du chef de Cuisine ;
  • Préparer et effectuer les entretiens individuels permettant d'accompagner les collaborateurs placés sous sa responsabilité ;
  • Accueillir les nouveaux arrivants et en superviser l'intégration et la formation ;
  • Réaliser les comptes-rendus de vacation de façon précise et factuelle à sa hiérarchie.
• Gérer l'approvisionnement de sa brigade et optimiser l'utilisation de matières premières :
  • Réaliser les inventaires de stocks de marchandises et procéder aux commandes de produits ;
  • Effectuer des contrôles et des tests en cas d'anomalie de rendement ou de grammage ;
  • Analyser périodiquement les résultats matière avec des outils appropriés.
• Réaliser la production culinaire le cas échéant :
  • Maîtriser et appliquer les techniques de préparation, de cuisson et d'assaisonnement des plats ;
  • Contrôler gustativement le résultat des préparations ;
  • Dresser des plats en effectuant des contrôles de grammage ponctuels ;
  • Procéder aux opérations de traçabilité et de suivi des DLC.