Les missions du poste
Le Crous Bretagne, l'acteur principal de la restauration étudiante en France, recherche pour l'un de ses restaurants universitaires basés à VANNES (56), un(e) chef(fe) de cuisine en restauration collective F/H.
DESCRIPTIF DU POSTE
Vos missions principales :
- Produire et gérer l'ensemble des prestations de restauration dans le respect des contraintes budgétaires et des normes de qualité,
- Encadrer une équipe de 14 agents,
- Participer à l'évolution de l'offre de restauration.
Produire et gérer l'ensemble des prestations de restauration :
- Vous élaborez les menus et choisissez les denrées en collaboration avec le gestionnaire, le responsable de l'approvisionnement et le second de cuisine,
- Vous participez à l'élaboration des documents techniques dans le cadre de la procédure d'achat des marchés publics,
- Vous réalisez des mets ou des repas,
- Vous coordonnez la mise en oeuvre des procédures du P.M.S.,
- Vous participez à la définition des besoins en matériels et équipement et au suivi des coûts de gestion.
Encadrer une équipe :
- Vous dirigez et coordonnez le travail des personnels opérant en cuisine,
- Vous préparez l'organisation du travail annuel, hebdomadaire et journalier.
Participer à l'évolution de l'offre de restauration : mise au point des recettes et élaboration des fiches techniques.
Type d'emploi :
- Encadrement intermédiaire, catégorie B - Fonctionnaire ou C.D.I., poste à temps plein à pourvoir au 1er septembre 2026.
- Service du midi du lundi au vendredi de 7h00 à 16h00
- Repos : samedi-dimanche (hors prestations exceptionnelles)
- Fermeture du restaurant selon le calendrier universitaire.
Le profil recherché
Vos acquis :
- Vous avez minimum un Bac pro Cuisine,
- Vous avez déjà encadré et dirigé une équipe,
- Vous disposez d'une expérience dans le domaine de la restauration collective,
- Vous connaissez les règles d'hygiène à respecter en restauration (HACCP),
- Vous maitrisez les normes de grammage et du temps de refroidissement des denrées,
- Vous êtes capable d'analyser les situations et de proposer des solutions.
Votre savoir-être :
- Vous êtes dynamique et autonome,
- Vous êtes motivé(e) et organisé(e),
- Vous disposez de qualités relationnelles.
Responsabilité :
- Garant de la démarche d'assurance qualité (définition et contrôles de terrain)
- Responsabilité pénale en cas de toxi-infection alimentaire collective. - Obligation d'alerte hiérarchique
Infos complémentaires
Pourquoi candidater au Crous Bretagne ?
- Des avantages sociaux : le remboursement d'une partie des frais de transports, une contribution à la mutuelle, de nombreuses prestations d'action sociale sous conditions.
- La conciliation de la vie personnelle et professionnelle : des droits à congés (à partir de 45 jours/an) avec modulation annuelle du temps de travail, le télétravail sous conditions.
- Une carrière dynamique : possibilité de mobilité interne, accompagnement personnalisé pour évoluer dans sa carrière, formation continue riche et accessible, possibilité de tutorat pour la prise de fonctions.
Les étapes de recrutement
Les étapes de recrutement peuvent varier selon l'offre à laquelle vous postulez.
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Email de confirmation de réception de candidature
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Entretien physique avec la DRH, le/la manager et un/une expert(e) métier
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Réponse systématique suite aux entretiens
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CROUS Bretagne en images
La carte
12 Rue Michel de Montaigne
56000 Vannes
Publiée le 04/06/2026 - Réf : 4116803/29062936 CDCERC/56V
