Détail du poste
La Commune de LISSAC-SUR-COUZE (705 habitants), située à 11 km de BRIVE-LA-GAILLARDE, recrute un(e) CUISINIER(E) DE COLLECTIVITE, à temps complet.
Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.
- PRÉPARATION DES ENTRÉES (froides et chaudes), DES PLATS ET DES DESSERTS :
- préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson,...)
- réaliser l'assemblage et le dressage de hors-d'oeuvre et de desserts
- effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance
- assurer le poste grillade : cuisson de viandes accompagnées de légumes et sauces
- réaliser des pâtes nécessaires aux préparations.
- SERVICE COLLECTIF :
- élaborer des menus en proposant des repas équilibrés
- rechercher et mettre en oeuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation
- participer aux commissions des menus
- réaliser le service aux postes froids et chauds
- assurer l'approvisionnement des linéaires (entrées, desserts,...)
- élaborer des menus comportant 20 % de denrées issues de l'agriculture biologique afin de respecter l'objectif du Grenelle de l'environnement.
- ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT :
- vérifier le bon fonctionnement du matériel
- assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel
- effectuer la mise en place et le nettoyage de la salle à manger
- mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection
- desservir et ranger la salle, l'office et la rampe de self
- laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine
- effectuer l'entretien courant des appareils et installations (trancheur, lave-vaisselle, appareils d'entretien industriels,...)
- nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide de jour.
ENCADREMENT :
- prise en charge des enfants arrêt de bus/école et école/arrêt de bus.
Le profil recherché
- Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du Bac PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur
OU
- Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.
- SAVOIRS :
* Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson,...)
* Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP,...).
* Connaître le Plan National de Nutrition Santé
* Maîtriser les techniques de nettoyage
* Posséder les bases du service en salle.
- SAVOIR FAIRE :
* Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène
* Evaluer la qualité des produits de base
* Vérifier les préparations culinaires
* Appliquer les règles de sécurité du travail
* Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers
* Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).
- SAVOIR ETRE :
* Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP)
* Aptitudes au travail en équipe
* Etre autonome et force de proposition
* Avoir le sens de l'organisation
* Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe
* Avoir le sens du service public
* Discrétion professionnelle, devoir de réserve indispensables.
La carte
2 place Godin de Lépinay
19600 Lissac-sur-Couze
Publiée le 20/05/2026 - Réf : O019260511001130
