Les missions du poste
Dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité, le cuisinier participe au bon fonctionnement de la restauration en assurant l'approvisionnement des denrées en lien avec le responsable d'équipe technique restauration et la secrétaire générale.
- Il participe à instaurer un environnement propice à l'accueil des élèves et des membres de la communauté éducative et assurer un service de qualité.
- Il participe à l'élaboration des menus en lien avec la responsable d'équipe technique de restauration.
- Il assure la distribution des repas.
- Il assure l'entretien et le nettoyage du petit matériel (plonge, cuisine...) et du gros matériel de cuisine (four, sauteuse, chaîne de distribution, échelles...) ainsi que des locaux du plateau technique restauration.
- Il participe à l'approvisionnement des denrées.
- Il assure la gestion d'un secteur de production (préparations froides, chaudes).
- Il participe à la mise en oeuvre du plan de maîtrise sanitaire et à la tenue du registre de traçabilité.
- Il veille au bon fonctionnement de la cuisine dans le respect des procédure des B.P.H et le respect des procédures ainsi que les auto contrôles précisés dans le PMS de restauration.
- Il assure la distribution et la mise en place des repas à la chaine pour les services du midi, ainsi que celui du soir et la desserte des plats.
- Il est susceptible de remplacer un collègue en cas d'absence de celui-ci.
- Il peut être amené à tout moment à changer de poste selon le travail de la journée (surcroît de travail, remplacement d'un collègue).
- Etre tenu à une présence effective durant les congés d'été en cas de travaux dans l'établissement.
- L'agent est tenu d'avoir pris connaissance des différents règlements de l'établissement du lycée, ainsi que la charte des lycées de Normandie des agents régionaux et de les respecter, afin de les mettre en application.
- Il assure la sécurité des personnes et des biens.
- Il assure et entretien le système de compost, si l'établissement en est équipé.
Les responsabilités liées à la fonction :
- Il s'assure de la qualité visuelle des plats proposés
- Il assure un service de qualité.
- Il assure le nettoyage et la désinfection des légumes et des fruits.
- Il assure la mise en place des étiquettes allergènes
- Il respecte des règles d'hygiène et de sécurité (HACCP).
- Il est responsable de son secteur d'activité (chaud, froid, pâtisserie, service chaîne et service du soir) .
Activités attendues sur le poste :
- Assiste le responsable de cuisine dans ses fonctions
- Gère un secteur de production
- Contribue à la fabrication des repas
- Vérifie les présentations culinaires des aides de restauration de son secteur de production
- Assure la distribution des repas
- Veille au bon fonctionnement de la cuisine dans le respect des B.P.H.
- Respecte les procédures et effectue les autocontrôles précisés dans le P.M.S.
- Participe à l'élaboration des menus
- Participe à l'entretien des matériels de cuisine et des locaux
- Participe aux commandes des denrées alimentaires
Horaires : -1607 h par an .
43 h semaine en présence des élèves.
Contrainte horaire pour le service du soir (20 h).
Permanence pendant les vacances scolaire (14 jours de 8h)
Conditions de travail :
- Exposition aux risques
- Gestes répétitifs
- Port de charges lourdes
- Contrainte posturale
- Exposition au bruit et au froid
- Travail physique en position debout et statique en milieu parfois bruyant
- Port des EPI obligatoire
Rattachement hiérarchique : Région Normandie, responsable d'équipe technique restauration.
Rattachement fonctionnel : Chef d'établissement et Secrétaire Générale
Relations internes : Tous les personnels et usagers de l'établissement.
Conditions de recrutement : rémunération selon conditions statutaires + Régime indemnitaire
Poste vacant à pourvoir dans les meilleurs délais selon les modalités statutaires de recrutement.
Ce poste vous attire ? N'attendez plus et postulez ! Nous avons hâte de vous accueillir au sein de la Région Normandie ! Merci de joindre à votre candidature vos CV, lettre de motivation ainsi qu'une copie de votre dernier diplôme.
Le profil recherché
- Maîtriser, respecter et faire respecter les règles de sécurité alimentaire : PMS, HACCP.
- Maîtriser les techniques culinaires de la restauration collective.
- Maîtriser l'utilisation des matériels et équipements de cuisine.
- Sensibilité au développement durable ( circuit courts).
- Sens de l'organisation.
- Connaissances en matière de nutrition.
- Capacité à coordonner l'activité en l'absence du responsable d'équipe.
- Entretien courant du matériel de cuisine et son rangement.
- Tri et évacuation des déchets (alimentaire ou non).
- Compte-rendu de l'état des locaux et des stocks de produits.
- Sensibilisation au respect de la propreté.
- Savoir réceptionner des marchandises suivant les protocoles.
- Savoir préparer des produits de base et des matériels de cuisine.
- Savoir surveiller la cuisson des plats suivant les indications du chef de cuisine.
- Savoir mettre en place des plats et des plateaux , avec les étiquetages de description et de provenance du produit.
- Savoir donner des conseils en matière d équilibre alimentaire.
- Se conformer aux notices ou consignes d utilisation des produits ainsi que celui du matériel utilisé.
- Connaitre les techniques de manutention ( hors engins mécanisés ) .
- Etre autonome , avoir le sens de l'organisation sur le secteur défini et savoir
gérer son temps de travail sur les différents postes de la journée.
- Discrétion et le souci de la qualité.
- Esprit d'équipe et le respect de la hiérarchie , des collègues et des lycéens.
- Etre poly compétent.
- Connaitre la manipulation et la manutention des différents outils et ustensiles en respectant les gestes et posture requis .
Bienvenue chez REGION NORMANDIE
Membre de la communauté éducative, le cuisinier assiste le responsable d'équipe technique restauration dans ses activités et le supplée en cas de nécessités.
Il contribue à la mise en place de la politique régionale de restauration et de sa déclinaison au sein de l'EPLE.
Les avantages
- L'engagement pour l’égalité, la mixité et le handicap
- L’équilibre et la conciliation vie personnelle – vie professionnelle
- Des prestations sociales, culturelles et de loisirs
- Un plan de formation ambitieux tout au long de sa carrière
- Jusqu'à 23 jours de RTT par an
Les étapes de recrutement
Les étapes de recrutement peuvent varier selon l'offre à laquelle vous postulez.
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Courriel de réception de la candidature
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Si candidature sélectionnée, invitation à un entretien de recrutement
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Entretien physique ou visio avec un chargé de projet recrutement et le manager recruteur
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Si candidature retenue, appel téléphonique du service recrutements et emplois
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Si candidature non retenue, courriel envoyé au candidat
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Débriefing possible sur demande
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Publiée le 18/05/2026 - Réf : 50-THERE/CUI/37080-2509762
