Chef de Partie Chaud - Extra H/F

Hotels Emeraude

MISSION GÉNÉRALE :

Elaboration des plats depuis la réception des denrées, jusqu'au dressage et leur envoi en salle.
Capacité à s'adapter à la diversité de l'entreprise, des clientèles et aux variations des flux d'activité (capable de remplacer ponctuellement un collègue à un autre poste)

1. RÉCEPTION ET STOCKAGE DES DENRÉES ALIMENTAIRES

2. RÉALISATION DE PRÉPARATIONS PRÉLIMINAIRES À LA FABRICATION DES PLATS

Travailler les fruits, légumes et condiments en utilisant le matériel approprié (mandoline, robot, trancheur)
Refroidir réglementairement une préparation alimentaire
Transformer des produits bruts (viandes, poissons, volailles) et leur découpe
Connaissance parfaite des produits viandes de boucherie, volailles, gibiers, poissons et crustacés

3. RÉALISATION DE CUISSONS ET REMISES EN TEMPÉRATURE

Mettre en oeuvre des techniques de cuisson sur différentes catégories de produits (viandes, légumes, oeufs)
Réaliser des plats chauds ou froids et des remises en température
Maîtriser la préparation des fonds et des sauces accompagnant les plats, coulis, courts bouillons, marinade
Maîtriser les méthodes de préparation ainsi que les de cuisson (court-bouillon, grillée, poêlée, pochée, en beignets, rôtie.)
Maîtriser les différents modes et temps de cuisson, du découpage, du désossage, de la tranche, du dressage, et des goûts et assaisonnements, dans le respect des conditions de sécurité.

4. DRESSAGE ET ENVOI DES PLATS

Préparer le matériel de service adapté
Vérifier la conformité avec les bons de restaurant
Respecter les temps de dressage
Envoyer les plats dans le respect des consignes

6. ORGANISATION ET PLANIFICATION DES ACTIVITÉS

Assurer la mise en place de son poste de travail
Dresser une liste des produits et matériels nécessaires à la réalisation d'une recette
Veiller à la régularité du travail des Commis de Cuisine et des Demi-Chefs de Partie,
Prévoir les temps de réalisation pour chaque étape
Planifier les différentes étapes de la réalisation
Appliquer et faire appliquer les consignes d'hygiène et de sécurité,
Appliquer les codes de communication internes
Assurer la qualité culinaire et esthétique des plats servis aux clients
Réagir en temps réel à tout incident ou dysfonctionnement en collaboration avec un Commis de Cuisine, un Demi-Chef de Partie, un autre Chef de Partie, un Second de Cuisine, et/ou le Chef de Cuisine

7. ENTRETIEN DU POSTE DE TRAVAIL ET DES LOCAUX AFFECTÉS À LA CUISINE

Nous recherchons une personne motivée, fiable et professionnelle.

Organisation, aisance avec la relation client et disponibilité sont essentielles.

Une connaissance du poste chaud est impérative.