Les missions du poste
Sur une unité de restauration importante, du fait du volume de couverts ou de la variété des prestations proposées, l'adjoint(e) au Responsable de Restaurant assiste le responsable de l'unité dans la gestion de l'activité. Il supplée le Responsable de Restaurant dans ses missions et peut se voir confier la responsabilité d'une partie de l'activité ou d'une prestation spécifique.
Ses missions recouvrent un ou plusieurs des domaines suivants:
La réalisation des activités en amont de la prestation (approvisionnement, préparation)
L'organisation de la prestation de service
La gestion du coût matière, des frais divers et de la productivité.
L'organisation et le management des équipes
L'adjoint(e) au responsable de restaurant respecte et fait respecter par l'équipe les consignes de sécurité relatives :
aux exigences réglementaires
aux dispositions spécifiques au site et à la politique sécurité du client donneur d'ordre (consignes issues du Document Unique d'Evaluation des Risques, du Plan de prévention, .....)
aux engagements Prévention - Santé et Sécurité au Travail définis par Compass Group France
Son action porte plus particulièrement sur :
Le port des Equipements de Protection Individuelle au travail
La remontée d'informations sur les éventuels dysfonctionnement et la neutralisation des équipements présentant un danger.
La réalisation régulière de briefing Sécurité auprès de son équipe (sur la base des « tops sécurité »)
La participation à la mise à jour du Document Unique
Il/elle respecte les consignes de préservation de l'environnement du groupe et celles du client (Guide des Bonnes Pratiques Environnementales, livret d'accueil et sur l'intranet Développement Durable), et fait remonter tout incident (fuite d'eau...) ou information pouvant porter atteinte à la préservation de l'environnement.
Définit les besoins d'approvisionnement alimentaire (avec le chef de cuisine) et non alimentaire pour répondre aux besoins de l'activité, et dans le respect des orientations fixées par le responsable d'établissement.
Organise et supervise les opérations de mise en place du service ou de la prestation.
Peut superviser les préparations froides de restauration.
Maîtrise l'ensemble des activités techniques mises en oeuvre (hors techniques culinaires) et fait appliquer les normes, procédures et modes opératoires associés à ces activités.
Respecte la démarche HACCP
Connaît et respecte les dispositions contractuelles relatives à son activité
Supervise et coordonne les opérations interdépendantes en cours de service pour optimiser l'efficacité de l'équipe et la qualité de la prestation.
Applique et fait appliquer les standards d'accueil et de service Compass,
Sait adapter l'organisation de l'équipe aux aléas du service et au flux de convives pour maintenir la qualité de la prestation.
Veille à la qualité de la prestation et la satisfaction des clients/convives
Veille à la bonne application des modes opératoires.
Applique, et fait appliquer les procédures de nettoyage des matériels et des locaux en fin de service
Le profil recherché
Dispose d'une réelle autonomie sur le métier, sous l'autorité de sa hiérarchie. Participe à la détermination des objectifs de qualité et des moyens à mettre en oeuvre pour les atteindre.
Est garant(e) du respect des normes HACCP
Reçoit des instructions sur les résultats à atteindre et les moyens mis à sa disposition, et dispose du choix sur les modalités de mise en oeuvre de ces moyens pour atteindre les objectifs fixés.
Participe à la réalisation des résultats en termes de marge et de productivité sur son domaine d'activité.
Est titulaire à minima d'un Bac / BP en cuisine, ou l'équivalent en expérience professionnelle ou VAE ; et / ou est titulaire d'un CQP chef de cuisine restauration collective, chef pâtissier, ou Responsable de Point de Restauration
L'emploi requiert l'animation de salariés dont la fonction nécessite la maîtrise d'une spécialité. La fonction implique la transmission de savoir faire. Il motive et mobilise son équipe sur des projets individuels et collectifs.
Peut participer au recrutement, l'intégration, l'évaluation et proposer des plans d'action de développement pour ses collaborateurs.
Entretient des rapports cordiaux et respectueux vis-à-vis de ses collègues, quels que soient leur âge, sexe, statut, origine ou religion.
La fonction requiert la capacité à communiquer clairement, que ce soit des conseils ou des recommandations/consignes adressés à l'équipe, ou dans le relais d'informations ou d'observations ascendantes et descendantes. Le/la titulaire doit donc maîtriser les bases de la communication verbale et écrite.
Adopte un comportement avenant, professionnel et respectueux en toute circonstance vis-à-vis des convives, du client et des tiers
Peut, selon les situations contractuelles et les spécificités de chaque site, développer des relations établies et régulières avec le client contractuel et décideur. Veille à respecter toutes les dispositions en matière d'intégrité, de confidentialité ou de préservation de l'image du groupe énoncées dans le code de bonne conduite Compass.
Infos complémentaires
Cet emploi correspond à une évolution professionnelle depuis une fonction de niveau V (Responsable de point de vente) ou de niveau IV (Employé(e) Qualifié(e) de Restauration).
Il peut également être pourvu par recrutement extérieur, soit par l'intégration de jeunes diplômés(es) de l'industrie hôtelière qui construiront leur expérience du secteur dans cette fonction, soit avec des candidats possédant déjà une expérience de l'activité et une autonomie sur la fonction.
Le poste exige le sens de l'organisation et des responsabilités. Selon la nature de la prestation à délivrer, s'ajoutent des compétences techniques sur l'activité et des aptitudes en gestion, en management et relations commerciales.
Formation Professionnelle sur le poste :
De manière systématique dans les 12 mois de la prise de poste :
Planète COMPASS
La sécurité de votre équipe
L'outil au service de la maîtrise des dangers
Les outils de gestion et production
Formation sur les logiciels Compass (WebRH, Estelle, Invoice IT)
Formations régulières pour accompagner l'évolution de l'activité:
Maîtrise des coûts vivre et prix de revient prévisionnel
Animer un briefing d'équipe
Les standards de service
Accueil et ventes actives
Quelques recettes pour conduire une équipe
L'administration du personnel
Responsable Délimarché
L'équilibre alimentaire
Techniques culinaires
Passerelles et évolutions professionnelles :
En fonction des besoins de l'entreprise et des opportunités, l'évolution naturelle de la fonction correspond à la responsabilité pleine d'une unité avec les fonctions de Chef Gérant(e) (niv VII) (nécessitant la maîtrise des techniques culinaires), ou de Responsable de Restaurant (niv VIII).
Les niveaux d'évolution suivants (niveau VII et VIII) requièrent des compétences supplémentaires en gestion (étendue des responsabilités), en management (gestion de configurations plus complexes), et en négociation et relation commerciale vis-à-vis du client contractuel.
Ces compétences peuvent être acquises en suivant le cursus du CQP Chef Gérant(e).
IFAG Paris en images
Publiée le 07/05/2026 - Réf : 4060514/28754695 AARDR/92C
