Chef de Partie en Collectivité H/F Job Direct

2. Missions et responsabilités

Production culinaire

• Assurer la préparation, la cuisson et le dressage des plats selon les menus définis
• Veiller à la qualité gustative et visuelle des préparations
• Adapter les productions aux volumes et aux régimes spéciaux (textures modifiées, sans allergènes, etc.)
• Participer à l'élaboration des menus et suggestions culinaires

Hygiène et sécurité alimentaire

• Appliquer et faire respecter les normes HACCP au sein de son atelier
• Contrôler les températures, dates de péremption et traçabilité des denrées
• Veiller à la propreté et à l'entretien des équipements et des locaux
• Participer aux audits hygiène internes et externes

Gestion des stocks et approvisionnements

• Participer aux commandes et réceptions des marchandises
• Contrôler la conformité des livraisons (quantité, qualité, fraîcheur)
• Gérer les stocks de son poste et limiter les pertes
• Remonter les besoins au chef de cuisine

Encadrement et animation d'équipe

• Encadrer et animer les commis et agents de cuisine de son atelier
• Organiser et répartir les tâches selon les priorités de production
• Former et accompagner les nouveaux arrivants et stagiaires
• Assurer la continuité du service en l'absence du chef de cuisine