Commis·se de Cuisine et Restauration Concours I.T.R.F H/F

Service Public

CONNAISSANCES GENERALES :

• Connaissance des produits alimentaires
• Connaissance de l'origine des produits alimentaires et de leur traçabilité (connaissance générale)
• Techniques de stockage, de conservation et de conditionnement alimentaire (connaissance générale)
• Règles d'hygiène alimentaire et diététique (connaissance générale)
• Matériels et nouveaux modes de restauration (connaissance générale)
• Techniques de production en cuisine
• Techniques de l'accueil physique (connaissance générale)

COMPETENCES OPERATIONNELLES :

• Mettre en oeuvre les savoir-faire culinaires (maîtrise)
• Mettre en oeuvre les techniques de nettoyage (maîtrise)
• Assurer l'entretien courant des outils de l'environnement de travail (maîtrise)
• Mettre en oeuvre les règles d'hygiène en restauration collective (maîtrise)
• Accueillir, renseigner et servir les usagers (maîtrise)
• Appliquer les normes, procédures et règles (application)
• Travailler en équipe (maîtrise)

COMPETENCES COMPORTEMENTALES :

• Autonomie / Confiance en soi
• Rigueur / Fiabilité
• Sens relationnel

Sous l'autorité du Directeur ou de la Directrice de l'unité de gestion, confectionner et présenter les plats ou les prestations à servir en restauration collective ; assurer l'entretien de la vaisselle, matériels et locaux, assurer l'interface avec les usagers.