Cuisinier - Cuisinière en Cuisine Chinoise H/F

Mooshi

L'entreprise est un établissement de restauration situé à Garges-lès-Gonesse, spécialisé dans une offre culinaire asiatique structurée autour de la cuisine chinoise et coréenne. Elle développe une carte axée sur plusieurs spécialités régionales, notamment la cuisine du Nord-Est chinois, ainsi que des spécialités coréennes de type cuisine de Yanbian, reconnues pour leurs saveurs authentiques et généreuses.

Parmi les plats représentatifs, l'établissement propose par exemple des spécialités du Nord-Est et de YANBIAN, illustrant un savoir-faire traditionnel.

Dans le but de renforcer sa compétitivité sur le marché local et de développer de manière ciblée son offre en cuisines régionales chinoises et coréennes, l'entreprise souhaite recruter un cuisinier qualifié, afin d'enrichir la carte, structurer la production et garantir l'authenticité des préparations proposées.

Vos missions principales incluent:
- Préparer et cuisiner des plats issus de la cuisine du Nord-Est chinois ainsi que des spécialités de la cuisine de Yanbian, notamment le ragoût de poulet aux champignons (xiaojidun mogu), le ragoût d'oie en marmite en fonte (tieguodun da'e), les nouilles froides de Yanbian (lengmian) ou encore le porc sauté au piment vert
- Maîtriser les techniques de cuisson au wok et en marmite en fonte afin de garantir l'authenticité et la qualité des préparations
- Élaborer et ajuster les sauces traditionnelles (bases fermentées, sauces pimentées, bouillons) en respectant les recettes régionales et l'équilibre des saveurs
- Assurer la mise en place des ingrédients, la préparation des sauces et l'organisation du poste de travail
- Veiller au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Collaborer avec l'équipe en cuisine pour assurer un service fluide et efficace

Profil idéal
Nous recherchons un cuisinier spécialisé disposant d'une expérience professionnelle d'au moins 3 ans en restauration, avec une maîtrise confirmée des techniques de la cuisine du Nord-Est chinois et de la cuisine de Yanbian. Le candidat doit être capable de travailler sur différents postes en cuisine (wok, préparation, cuisson) et de réaliser de manière autonome des plats issus de ces spécialités régionales.

Une expérience concrète dans la réalisation de plats traditionnels est attendue, notamment des spécialités du Nord-Est telles que le ragoût de poulet aux champignons et le ragoût d'oie en marmite en fonte, ainsi que des préparations typiques de Yanbian comme les nouilles froides (lengmian) ou le porc sauté au piment vert, impliquant la maîtrise des cuissons longues, des bouillons et des assaisonnements caractéristiques. Le candidat doit également être en mesure de s'intégrer dans une équipe de cuisine, de suivre les consignes de production et de maintenir un niveau constant de qualité dans un environnement dynamique.