Chef - Cheffe de Partie Patisserie H/F

Ephemera Valvert

Chef de partie patisserie H/F
2460 euros brut / 43h - semaine
Missions principales
Le Sous-Chef assiste le Chef de Cuisine dans la gestion quotidienne de la cuisine, en
prenant en charge la préparation, l'organisation et le bon déroulement des services. Il/elle
supervise et forme les équipes en cuisine, veille à la qualité des plats, au respect des
normes d'hygiène et de sécurité, et contribue à maintenir un environnement de travail
cohérent et harmonieux.
Responsabilité de la qualité de service :
- Assurer la qualité constante des plats servis, en veillant à leur présentation, leur
température et leur conformité aux fiches techniques.
- Superviser les cuisiniers et autres membres de l'équipe pendant le service, afin de
garantir une régularité et une efficacité dans la préparation des plats.
- Prendre en charge la gestion du pass, contrôler la sortie des plats et intervenir pour
corriger toute anomalie ou déviation des normes de qualité.
- Résoudre les problèmes éventuels pendant le service (réclamations clients, erreurs
de commande, etc.).
- Participer à l'amélioration continue des process et faire remonter les axes
d'amélioration à la hiérarchie.
Garantir le bon déroulement des opérations :
- Assurer que les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire sont rigoureusement
respectées en cuisine.
- Participer activement à la gestion des stocks et au contrôle des approvisionnements
en collaboration avec le Chef de Cuisine.
- Contrôler et veiller à l'entretien du matériel de cuisine.
- Aider à la mise en place et à l'organisation des cuisines pour chaque service.
- Veiller à la bonne application des différents processus en cuisine.
Management et développement des équipes :
- Former et encadrer les membres de l'équipe en cuisine, de l'aide-cuisinier au
commis, en favorisant leur développement et leur montée en compétences.
- Participer à la gestion des plannings des équipes en fonction des besoins et des
volumes de service.
- Contribuer activement au recrutement et à l'intégration des nouvelles recrues en
cuisine.
- Être un moteur de la cohésion d'équipe, en favorisant une ambiance de travail
positive, collaborative et respectueuse.
- Gérer et résoudre les conflits internes avec professionnalisme et diplomatie.
Gestion de la production culinaire :
- Prendre en charge certaines sections de la cuisine (ex. : garde-manger, cuisson,
pâtisserie), en fonction des besoins et de la répartition des tâches.
- Participer à l'élaboration de nouvelles recettes, en accord avec le Chef de Cuisine.
- Être capable de remplacer le Chef de Cuisine en son absence, en supervisant le
service et en assurant la gestion de l'équipe et des opérations.
Profil recherché
Compétences techniques :
- Excellente maîtrise des techniques culinaires, ainsi qu'une bonne connaissance des
tendances gastronomiques.
- Capacité à gérer les coûts, les approvisionnements et à optimiser les ressources.
- Connaissances pratiques des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Compétence dans l'utilisation des outils informatiques (gestion des stocks, plannings,
etc.).
- Maîtrise des différentes étapes de production, de la mise en place à la fin du service.
Qualités personnelles :
- Leadership : Capacité à diriger, motiver et fédérer une équipe.
- Créativité : Passion pour la gastronomie, goût pour l'innovation culinaire.
- Rigueur : Organisation et gestion des priorités, respect des délais et des standards.
- Communication : Sens de l'écoute et de l'échange avec l'équipe, la direction et les
autres services (salle, approvisionnement.).
- Réactivité : Savoir gérer le stress et résoudre rapidement les problèmes pendant les
services.
Expérience et formation :
- Diplôme en arts culinaires (CAP, BEP, Bac Pro, BTS Hôtellerie-Restauration ou
équivalent).
- Expérience de 3 à 5 ans minimum en tant que Sous-Chef ou dans un poste de
responsabilité en cuisine.
- Une expérience significative en cuisine traditionnelle ou gastronomique serait un plus.