Second de Cuisine H/F

Ville d'Avranches

MISSIONS :
Au sein du pôle « services à la population », la ville d'Avranches recherche un(e) second(e) de cuisine. La cuisine collective municipale produit environ 600 repas quotidiens pour 4 écoles primaires, 3 centres de loisirs, 1 Foyer de Jeunes Travailleurs et 1 résidence de seniors.

Placé sous l'autorité du responsable de restauration, vous aurez en charge les missions suivantes :

- Anticiper et organiser les préparations culinaires programmées
- Assurer la production et la valorisation des préparations culinaires
- Contrôler la qualité sanitaire et gustative des préparations
- Rechercher et mettre en oeuvre de nouvelles préparations, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation
- Réaliser des fiches techniques
- Appliquer le Plan de maîtrise sanitaire
- Appliquer les protocoles d'accueil individualisé
- Contrôler et réceptionner les approvisionnements, suivre les stocks via le logiciel dédié
- Participer à l'élaboration des menus
- Participer à la gestion des commandes, au calcul des quantités dans le respect d'un coût matière maitrisé
- Participer au nettoyage des locaux et matériels de cuisine
- Participer au classement de la documentation administrative
- Repérer et signaler les dysfonctionnements
- Assurer le remplacement du responsable de la cuisine collective lors de ses absences
- Intervenir en soutien des autres agents de l'équipe de restauration selon les besoins constatés et pour toutes les activités (production, livraison, distribution, plonge.)

CONDITIONS D'EXERCICE DES MISSIONS :

- Poste à pourvoir dès que possible
- Temps de travail annualisé
- Port de charge
- Exposition au bruit, à la chaleur, au froid
- Station debout prolongée

- Tarifs préférentiels pour les repas du midi
- Adhésion au CNAS
- Participation mutuelle/prévoyance si contrat labellisé

EXPERIENCE:

CAP ou BEP en cuisine traditionnelle
Formation en pâtisserie serait appréciée
Expérience professionnelle avérée en cuisine collective
Permis B

PROFIL ET COMPETENCES :
Connaître les techniques culinaires et maîtriser la préparation des plats en cuisine traditionnelle
Savoir préparer et vérifier les plats (assaisonnement, goût, qualité, mise en valeur)
Savoir interpréter les fiches techniques et les mettre en oeuvre
Connaître les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et sécurité au travail en restauration collective
Compétences solides en informatique (logiciel de gestion en restauration collective, gestion de stock.)
Esprit d'équipe ; sens du relationnel, de la communication,
Savoir rendre compte
Aptitude physique, station debout permanente, manipulations nombreuses sur des volumes importants

- Pour postuler, adressez votre curriculum vitae et une lettre de motivation -
- Date limite candidature le samedi 2 mai 2026 -