Chef de Cuisine H/F

Institut Vatel

L'Hôtel VATEL Nîmes 4* recrute un(e) Chef(fe) de Cuisine en CDI Nîmes CDI -

Statut cadre Poste à pourvoir à partir du 1er avril 2026 La Brasserie VATEL propose une formule comprenant un buffet d'entrées à volonté de plus de 51 références, un plat chaud servi à table et un buffet de desserts réalisés sur place par la pâtisserie.

L'établissement réalise environ 4 000 couverts par mois et est ouvert du lundi midi au dimanche soir.

Vous évoluerez dans un environnement dynamique, pédagogique et exigeant, au sein d'un établissement de formation hôtelière reconnu.

Vos missions Sous la responsabilité de la Direction, vous êtes garant(e) de l'organisation, de la production, de la qualité et de la gestion globale de la cuisine de la Brasserie. Vous intervenez principalement sur la cuisine de la Brasserie et pourrez également être amené(e), selon l'activité, à intervenir sur la cuisine Cafétéria ou la Cuisine Centrale.

Vos principales responsabilités : Management & organisation

- Encadrer et coordonner l'équipe cuisine (professionnels, élèves et stagiaires)

- Participer au recrutement, à l'intégration et à la formation des équipes

- Accompagner et former les étudiants dans un cadre pédagogique

- Organiser les plannings et animer les briefings de service

- Participer à l'évaluation et à la notation des élèves Production & qualité

- Superviser la préparation et la présentation des plats

- Garantir la qualité gustative, visuelle et la régularité des productions

- Élaborer et faire évoluer les cartes et menus selon les saisons

- Concevoir les menus événementiels (Noël, Nouvel An, Saint-Valentin, etc.)

- Assurer le suivi des allergènes et le contrôle qualité des préparations Gestion & pilotage

- Gérer les commandes, les stocks et les inventaires

- Élaborer les fiches techniques et analyser les ratios matières

- Suivre le chiffre d'affaires et optimiser les coûts

- Travailler en lien avec la Direction et le contrôle de gestion

- Négocier avec les fournisseurs et optimiser les achats Hygiène & sécurité

- Garantir le respect des normes HACCP

- Assurer la traçabilité, l'étiquetage et la conformité des marchandises

- Veiller à la propreté des locaux, du matériel et des équipements Relationnel & image

- Collaborer étroitement avec les équipes de salle pour garantir la qualité du service

- Analyser les retours clients et mettre en place les actions correctives

- Transmettre votre savoir-faire et favoriser un esprit d'équipe constructif Conditions proposées

- Rémunération : 3 000 € brut mensuel (169h) - négociable selon profil

- Prime sur chiffre d'affaires

- Avantage en nature : repas - Mutuelle

- 5 semaines de congés payés + 5 jours conventionnels

- Statut cadre

Comment candidater ?

Vous souhaitez rejoindre un environnement formateur, structuré et tourné vers l'excellence du service et de la gastronomie, au sein d'un groupe international reconnu ?

Envoyez votre candidature CV dès maintenant.

Profil recherché Nous recherchons un(e) professionnel(le) expérimenté(e) disposant de solides compétences culinaires et managériales.

Vous justifiez notamment de :

- Une expérience confirmée en tant que Chef(fe) de Cuisine, idéalement en brasserie ou restauration à fort volume

- De fortes compétences en management d'équipe et en organisation

- Une excellente maîtrise de la gestion des coûts et des ratios

- Un leadership naturel, un sens du service développé et un excellent relationnel

- De bonnes capacités d'analyse, d'anticipation et de prise de décision

- Un anglais courant

Vatel est un groupe international de référence dans l'enseignement du management de l'hôtellerie, du tourisme et de la restauration, reconnu pour l'excellence de sa pédagogie et la forte employabilité de ses diplômés.

Fondé en 1981, Vatel est aujourd'hui présent dans plus de 50 pays, avec un réseau de plus de 55 écoles à travers le monde.

Chaque année, ce sont des milliers d'étudiants qui se forment aux métiers de l'hospitality, en France et à l'international, et qui accèdent à des postes à responsabilités dans des établissements prestigieux.

Une pédagogie concrète et professionnalisante

La force de Vatel repose sur une pédagogie unique, fondée sur l'équilibre entre :

des enseignements académiques exigeants,

et une immersion professionnelle concrète (stages, alternance, mises en situation réelles).

Les formations, du Bachelor au MBA, sont conçues en lien étroit avec les attentes du marché et les besoins des professionnels du secteur. Cette approche permet aux étudiants de développer des compétences solides, opérationnelles et immédiatement mobilisables.

Un environnement de travail stimulant et humain

Travailler au sein de Vatel, c'est évoluer dans un environnement :

dynamique et multiculturel,

bienveillant et collaboratif,

Porté par des valeurs fortes : professionnalisme, transmission, exigence, sens du service et engagement.

Les équipes Vatel jouent un rôle clé dans l'accompagnement des étudiants, la qualité des enseignements et le rayonnement de l'école.

Chaque collaborateur contribue activement à la réussite des futurs professionnels de l'hôtellerie et du tourisme.