Chef de Cuisine H/F

le Relais de Malmaison

Intitulé du poste : Chef de cuisine (H/F)

Lieu : Le Relais de La Malmaison, a member of Radisson Individuals
Rattachement hiérarchique : Directeur général
Type de contrat : CDI, Temps plein
Statut : Cadre

Missions principales :
Le Chef Cuisinier Cadre est responsable de la gestion de la cuisine de l'hôtel, de la création des menus, et de l'organisation du travail au sein de son équipe. Il/elle doit veiller à la qualité des plats servis tout en garantissant un environnement de travail professionnel et respectueux des normes de sécurité et d'hygiène.

1. Gestion de la production culinaire :
Élaboration des menus en collaboration avec la direction en fonction de la saisonnalité, des attentes des clients et des tendances culinaires.
Préparation et présentation des plats de manière créative et en respectant les standards de l'hôtel.
Gestion des coûts de production (achats, gestion des stocks, etc.) et optimisation des marges.
Veiller à la qualité constante des produits et à la conformité des recettes.

2. Management de l'équipe :
Encadrer et animer une équipe de cuisiniers, commis et autres personnels de cuisine.
Assurer la formation continue de l'équipe en matière de techniques culinaires, d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Répartition des tâches et gestion des plannings en fonction de l'activité de l'hôtel.
Évaluer les performances des membres de l'équipe et organiser des entretiens réguliers.

3. Gestion des stocks et approvisionnements :
Gérer les commandes de produits alimentaires, de boissons et de matériel nécessaire à l'activité de la cuisine.
Veiller à la bonne conservation des produits et au respect des normes HACCP (hygiène et sécurité alimentaire).
Suivi et contrôle des inventaires et des rotations des stocks pour éviter le gaspillage.

4. Veiller à la conformité des normes sanitaires et de sécurité :
Respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur.
Suivi des contrôles sanitaires et mise en oeuvre des actions correctives si nécessaire.
S'assurer que l'ensemble de la cuisine et des équipements respectent les normes en vigueur.

5. Relations avec les autres départements de l'hôtel :
Collaboration avec le directeur de l'hôtel, le personnel de salle et les responsables des autres services afin d'assurer la satisfaction des clients.
Participer à des réunions de coordination pour assurer une bonne communication entre les équipes et une gestion fluide de l'hôtel.
Compétences et qualifications requises :

Diplôme en cuisine (CAP/BEP, Bac Pro, BTS Hôtellerie-Restauration ou équivalent).
Expérience significative dans un poste similaire, de préférence dans un hôtel de catégorie supérieure.
Solides connaissances en gestion d'équipe, gestion des coûts et des stocks.
Excellente maîtrise des techniques culinaires et des normes de sécurité alimentaire (HACCP).
Sens de la créativité et de l'innovation dans la composition des menus.
Rigueur, sens de l'organisation et capacité à travailler sous pression.
Bonne communication et leadership.

Conditions de travail :
Horaires : travail en horaires décalés, y compris les week-ends et jours fériés.
Rémunération : 3850 euros brut mensuel
Avantages : Tickets restaurant, chèque cadeaux, participation aux frais de transport
Lieu du poste : En présentiel