Chef - Cheffe de Partie H/F

Paris Issy Operating Company Sas

Afin de compléter notre brigade de cuisine, nous sommes à la recherche d'un(e) Chef(fe) de partie.
Rattaché(e) au / à la Chef(fe) de Cuisine (et à ses subordonnés), vous suivrez au quotidien le rythme du département cuisine de l'hôtel.

Vos principales responsabilités et missions seront :

- Préparer les mets dans les délais impartis ;

- Préparer les mets compte tenu du temps nécessaires à leur préparation et cuisson ;

- Etablir et contrôler l'approvisionnement des produits frais et non frais du service cuisine de l'hôtel ;

- Assurer la réception des produits frais, contrôler la qualité des achats, et le respect de la chaîne du froid ;

- Entretenir le matériel et assurer sa bonne utilisation ;

- S'assurer de la qualité de la production sur les différents points de vente et de la cafétéria du personnel.

- Élaborer des fiches techniques pour chaque recette avec analyse des couts ;

- Minimiser la perte de matière première à chaque étape de la production ;

- Surveiller et optimise la gestion des stocks ;

- Être amené à travailler pour les différents points des ventes (petits-déjeuners, déjeuner, diner, bar, banquets, room-service) ;

- Préparer à l'avance tout ce qui peut l'être ;

- Assurer la communication et les relations avec tout le personnel du département cuisine (responsables, et associés) ;

- Être amené à former l'équipe entre autres aux normes d'hygiènes et de sécurité HACCP ;

- Se conformer aux plannings de nettoyage et participer aux inspections journalières et hebdomadaires ;

- Être amené à interagir avec les cabinets externes d'audit et/ou les contrôleurs de l'hygiène ;

- S'assurer de la qualité et le respect des procédures de travail ainsi le respect des règles d'hygiènes et sécurité et les standards HACCP à travers d'audit interne fréquentes dans tous les espaces de cuisine et zones de stockage.

Profil recherché :

- Expérience confirmée en tant que chef de partie, idéalement en hôtellerie-restauration
- Excellente maîtrise des techniques culinaires et des règles d'hygiène (HACCP)
- Capacité à gérer un poste en autonomie (chaud, froid, pâtisserie, etc.)
- Rigueur, créativité, organisation et rapidité d'exécution
- Esprit d'équipe, leadership et sens du service
- Disponibilité en horaires décalés (matins, soirées, week-ends, jours fériés).

Ce que nous offrons :

- Un environnement de travail élégant et stimulant
- Une équipe professionnelle et soudée
- Avantages liés au poste (indemnités nourriture, uniforme fourni, transport remboursé à 50%, mutuelle prise en charge à 70%.)
- Possibilités d'évolution au sein du groupe hôtelier
- Accès à des formations internes du groupe Marriott.