Second - Seconde de Pâtisserie H/F

Château de la Commaraine

Le Château la Commaraine recherche son Second(e) de Pâtisserie pour accompagner notre Chef Pâtissier Rémi GUERIN dans l'ouverture de notre établissement.
En véritable bras droit, vous contribuerez à façonner l'identité pâtissière de la maison, à garantir l'excellence de nos prestations et à faire rayonner notre cuisine auprès d'une clientèle exigeante.

Vos missions principales :
Participer à la création et au renouvellement des desserts à la carte.
Élaborer, aux côtés du Chef, les recettes pour les desserts, amenities et petits-déjeuners.
Veiller à l'amélioration continue des produits et au maintien d'un niveau d'exigence élevé.
Encadrer la brigade de pâtisserie et organiser le travail quotidien.
Assurer une communication fluide entre les pôles : cuisine, pâtisserie, plonge et autres départements.
Garantir une mise en place impeccable et un déroulé de service optimal.
Veiller au respect des standards qualité de l'hôtel (LQA & Forbes).
Superviser l'ensemble des activités du laboratoire : propreté, traçabilité, respect HACCP et normes d'hygiène.
Gérer les stocks, commandes, inventaires et achats liés à la pâtisserie.
Réaliser et tenir à jour les fiches techniques et listes d'allergènes.
Contribuer à la gestion du restaurant du personnel pour la partie desserts.
Présenter et valoriser les créations auprès des équipes et des clients.
Contrôler la qualité des prestations et la satisfaction de la clientèle.
Représenter l'établissement lors d'évènements extérieurs et sur divers canaux de communication.

Profil recherché
Expérience confirmée en tant que Second(e) de pâtisserie en hôtellerie de luxe ou restauration haut de gamme,
Vous êtes un(e) professionnel(le) passionné(e), alliant rigueur, rapidité et sens du détail,
Votre capacité à travailler en équipe et à faire preuve d'inventivité en cuisine vous distingue.
Esprit d'équipe, bienveillance et rigueur,
Vous maîtrisez les normes d'hygiène HACCP et disposez de solides compétences en techniques culinaires, tout en étant à l'affût des dernières tendances gastronomiques et des arts de la table.