Chef Cuisinier H/F Les Jardins du Cloître de Marseille

est un restaurant bistronomique situé dans le cadre exceptionnel du Cloître de Marseille, au coeur d'un îlot de verdure de près de 6 hectares. Cet établissement créé en 2019 sous l'impulsion du chef marseillais doublement étoilé est reconnu pour la qualité de sa cuisine et sélectionné par le pour la 6ème année consécutive. Engagé dans la transition alimentaire, le restaurant est aujourd'hui labellisé , reconnaissance de ses pratiques exemplaires en matière de cuisine durable, saine, locale et de saison.

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• Créer une cuisine créative, généreuse et de saison, respectueuse du cahier des charges Écotable niveau 3.
• Savoir adapter votre art à deux formats :
• une carte bistronomique pour les clients individuels du restaurant,
• des menus et buffets sur mesure pour les groupes et événements du Cloître.
• Valoriser les produits de notre ferme La Bétheline (fruits, légumes, huile, fromage de chèvre, herbes et fleurs comestibles) et participer à la mise en culture de nouvelles espèces résilientes destinées à la cuisine.

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• Concevoir et piloter l'offre culinaire du restaurant et du traiteur, dans une cohérence globale d'identité et de goût,
• Encadrer et animer l'équipe de cuisine,
• Former et accompagner de jeunes en parcours d'apprentissage ou d'insertion,
• Gérer la production, les approvisionnements, les fournisseurs et le contrôle des coûts,
• Contribuer à la réflexion stratégique du lieu dans une logique d'innovation et de transmission.