Chef de Cuisine - Restaurant Chatillon H/F

CROUS de l'Académie de Lille

Sous l'autorité de la Directrice du restaurant, vous produirez et gérerez l'ensemble des prestations de restauration dans le respect des contraintes budgétaires et des normes de qualité. Vous managerez l'équipe de restauration.

Vos principales missions :

• Déterminer en collaboration avec la directrice du restaurant et le responsable de l'approvisionnement les moyens à mettre en oeuvre (denrées, matériels) pour atteindre les objectifs fixés (qualité des repas et prix de revient) ;
• Définir les outils sanitaires (PMS et traçabilité) ;
• Assurer la gestion et la réalisation des recettes à partir de denrées alimentaires des cinq gammes ;
• Organiser et surveiller la bonne exécution du travail ;
• Assurer la mise en place, le développement des méthodes pour la réduction et le suivi des risques ;
• Participer à la mise au point des recettes et transmettre à son équipe les éléments du savoir-faire culinaire ;
• Élaborer les fiches techniques ;
• Mettre en oeuvre la politique d'animation du restaurant ;
• Conduire l'évaluation des personnels placés sous votre autorité et traduire les objectifs du service en objectifs individuels en binôme avec la Directrice.