Second de Cuisine - Commune de Parthenay H/F

Communes

Idéalement placée au centre du département des Deux-Sèvres, à 45 minutes de Niort et 1 heure de Poitiers, Parthenay est une ville dynamique, centre d'un bassin de vie de 40 000 habitants, remarquable par son patrimoine, sa vitalité culturelle et sportive, et son tissu économique, engagée dans une démarche ambitieuse d'amélioration du service aux usagers et d'investissement d'avenir pour la population.
Nos projets visent à créer un environnement favorable à l'épanouissement de tous les parthenaisiens

Au sein du service restauration scolaire et intendance, sous la responsabilité du responsable de secteur, en tant que second de cuisine, vous aidez à la préparation et à la distribution des repas dans le respect des exigences d'hygiène et de sécurité en prenant en compte les besoins des enfants de 3 à 11 ans;

-- Gérer un secteur de production : chaud ou froid sous l'autorité du responsable de restauration
- Superviser l'activité de l'équipe de restauration
- Fabriquer des plats à partir des fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective et des allergies alimentaires (PAI)
- Organiser l'allotissement des préparations en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du secteur restauration (présentation, grammage, contenant contenu)
- Renseigner les documents du PMS afférents au fonctionnement de la cuisine centrale (relevée de températures, repas témoins...) et informe de toutes anomalie
- Rédiger les fiches techniques en collaboration avec le responsable de la restauration sur le logiciel de gestion des stocks et commandes
- Participer à l'élaboration des menus
- Entretenir les locaux de la cuisine selon les exigences du PMS/PND après le service
- Appliquer strictement les recommandations d'un PAI (Protocole d'Accueil Personnalisé)

ACTIVITES SECONDAIRES
- Gérer les commandes et documents de production en cas d'absence du Responsable Secteur Restauration culinaire
- Participer à l'entretien des tenues de travail (selon un planning de tâches définies)
- Participe à la gestion et valorisation des déchets de production
- Participer aux commissions de menus
- Participer aux animations du servie restauration scolaire
- S'intégrer aux projets de la collectivité et du service (Mon restau responsable, prestations, temps conviviaux...)
- Remplacer le chef de cuisine en cas d'absence