Second - Seconde de Cuisine H/F

Mairie

Recrutement par voie statutaire ou par défaut contractuel 1 an renouvelable. Début de contrat : 04 mai 2026. Temps de travail : 35h annualisé

Au sein du service restauration scolaire et intendance, sous la responsabilité du responsable de secteur, en tant que second de cuisine, vous aidez à la préparation et l'allotissement des préparations dans le respect des exigences d'hygiène et de sécurité en prenant en compte les besoins des enfants de 3 à 11 ans.

VOS ACTIVITES PRINCIPALES
- Gérer un secteur de production : chaud ou froid sous l'autorité du responsable de restauration
- Superviser l'activité de l'équipe de restauration
- Fabriquer des plats à partir des fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective et des allergies alimentaires (PAI)
- Organiser l'allotissement des préparations en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du secteur restauration (présentation, grammage, contenant contenu)
- Renseigner les documents du PMS afférents au fonctionnement de la cuisine centrale (relevée de températures, repas témoins.) et informe de toutes anomalie
- Rédiger les fiches techniques en collaboration avec le responsable de la restauration sur le logiciel de gestion des stocks et commandes
- Participer à l'élaboration des menus
- Entretenir les locaux de la cuisine selon les exigences du PMS/PND après le service
- Appliquer strictement les recommandations d'un PAI (Protocole d'Accueil Personnalisé)

ACTIVITES SECONDAIRES
- Gérer les commandes et documents de production en cas d'absence du Responsable Secteur Restauration culinaire
- Participer à l'entretien des tenues de travail (selon un planning de tâches définies)
- Participe à la gestion et valorisation des déchets de production
- Participer aux commissions de menus. Participer aux animations du servie restauration scolaire
- S'intégrer aux projets de la collectivité et du service (Mon restau responsable, prestations, temps conviviaux.)
- Remplacer le chef de cuisine en cas d'absence

PROFIL :
- CAP cuisine. Permis B
- Justifier d'une 1re expérience dans un emploi identique (dans l'idéal deux ans)

Vos principales compétences :
Savoir-faire
- Connaître les différents matériels de nettoyage
- Maîtriser la législation en vigueur en restauration collective
- Maîtriser les règles d'hygiène en vigueur en restauration collective
- Organiser la production l'allotissement et la distribution en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du service
- Maîtriser la réalisation des fiches techniques des préparations culinaires
- Maîtriser parfaitement la fabrication des repas en liaison chaude et froide
- Savoir contrôler l'application des règles d'hygiène et de sécurité
- Assurer la responsabilité de la production journalière sur les plans quantitatif et qualitatif
- Faire preuve de rigueur sur le respect des Projets d'Accueil Individualité (P.A.I.)
- Maîtrise de l'outil informatique (travail sur un logiciel de gestion)

Savoir-Etre
- Savoir-être autonome dans l'organisation de son travail
- Savoir organiser le travail. Savoir rendre compte. Avoir la capacité à travailler en équipe
- Savoir faire remonter toute information visant à améliorer la prestation
- Savoir prendre des initiatives en cas de dysfonctionnements
- Savoir être créatif ou innovant