Chef de Partie Garde-Manger - Poste Logé H/F

ACM DL - Black Bass

Au sein du restaurant de notre établissement 5 et sous la responsabilité du Sous-Chef de Cuisine, le Chef de Partie Garde-Manger H/F assure la bonne gestion du poste froid.

Vos missions principales :

- Assurer la production et la mise en place du garde-manger conformément aux fiches techniques
- Participer à la gestion des stocks et aux inventaires
- Optimiser les coûts matières et limiter les pertes
- Effectuer les commandes selon les besoins des services
- Être force de proposition sur l'optimisation des procédures
- Participer à l'élaboration et à l'évolution des cartes et menus
- Intervenir en soutien sur les postes chaud et pâtisserie selon les besoins du service
- Préparer et organiser le poste de travail : plan de travail, ustensiles, mise en route des équipements (fours, plaques, etc.)
- Encadrer et former les commis et demi-chefs de partie
- Réceptionner, contrôler et vérifier les marchandises (qualité, quantité, DLC)
- Effectuer le conditionnement, le contrôle des températures, l'étiquetage (logiciel ePackPro)
et le stockage des préparations en chambre froide ou en réserve
- Appliquer strictement les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
- Veiller à l'entretien et au nettoyage du poste de travail, des équipements et des locaux de cuisine
- Assurer la gestion, la sortie et l'évacuation des déchets en respectant strictement les consignes de tri sélectif et les engagements environnementaux de l'établissement

Pré-requis et savoir-faire attendus :

- Connaissance des normes HACCP
- Respect des normes des règles d'hygiène & de sécurité alimentaire
- Esprit créatif et réactif
- Capacité d'adaptation
- Ponctualité et rigueur

Conditions de travail :

- CDD saisonnier de mi-mars 2026 à fin septembre 2026
- Avantage logement
- Primes weekend