Chef de Cuisine - Technicien Hospitalier H/F

Ch Montfort sur Meu

Recrutement par : Mutation / Détachement / CDI
Quotité de travail : Poste à temps plein (37h30)
Horaires : Flexibles sur la base de 7h30 par jour
Salaire : Rémunération en fonction de l'expérience et selon la grille indiciaire TH
Poste de Catégorie B
Lieu de travail : Centre hospitalier de Brocéliande, à 50% sur le site de Montfort-sur-Meu et à 50% sur le site de Saint-Méen-le-Grand
A compter du 1er mars 2026

Descriptif du poste :

Présentation générale du secteur d'activité :

Le / La chef(fe) de cuisine encadre l'équipe de restauration répartie sur les deux sites et assure le bon fonctionnement du service restauration.

Rattachement hiérarchique :

L'agent est placé sous l'autorité hiérarchique du Responsable logistique.

Rattachement fonctionnel :

q Liaisons en interne :
o Agents des services support de l'établissement (achats, technique, qualité, hygiène)
o Agents des services de soins et d'hébergements
o Correspondants fonctionnels du CHU

q Liaisons en externe :
o Fournisseurs et transporteurs
o Groupements d'achat et membres adhérents de ces groupements
o Représentants du GHT et des membres du GHT Haute-Bretagne
o Autorités de contrôle et d'inspection

Fonctions exercées

Fonctions principales :
q Conception, mise en oeuvre et évaluation de la prestation de restauration
q Définition des menus en lien avec les diététiciennes
q Organisation de la production,
q Animer et manager des équipes en environnement hiérarchique
q Fixer des objectifs, mesurer les résultats et évaluer les performances collectives et/ou individuelles
q Définition des cycles et méthodes de travail
q Concevoir, formaliser et adapter des procédures / protocoles / modes opératoires / consignes relatives à son domaine de compétence
q Maîtriser et savoir appliquer la règlementation et les normes en vigueur (HACCP) en restauration
q Contrôle de la sécurité et de la qualité de la production alimentaire
q Contrôle de la sécurité et de la qualité des approvisionnements
q Gestion des stocks en lien avec son domaine d'activité
q Analyser un marché relatif à son domaine de compétence
q Relations avec les fournisseurs
q Piloter des projets liés à la restauration
q Relations avec les usagers sur le volet restaurations
q Définition et suivi d'un budget,
q Optimisation du coût alimentaire
q Saisie des engagements et des liquidations dans le progiciel de gestion comptable et financière
q Traiter les FEI de son domaine d'activité

Fonctions complémentaires :
q Participation à la démarche qualité de l'établissement
q Réalisation d'études et synthèse en lien avec son domaine de compétence
q Participer aux projets de services de l'établissement en lien avec la restauration

Exigences du poste

Diplôme(s) professionnel(s) requis :
Baccalauréat ou Titre classé au niveau IV

Expérience souhaitée :
3 ans minimum sur un poste similaire en restauration collective

Connaissances et compétences attendues :

q Connaissances approfondies dans le champ :
o des techniques culinaires
o des produits, matériels et fournisseurs
o de la diététique
o de l'hygiène et de la sécurité, et de l'HACCP
q Connaissances opérationnelles dans le champ :
o du management et de l'encadrement d'équipe
o de la communication et des relations interpersonnelles
o de la conduite de projets
o de l'achat et des règles de la commande publique
o de la gestion budgétaire et de la comptabilité générale
o de la bureautique ainsi que de l'utilisation des progiciels de gestion de planning, de la production et de gestion financière et comptable

Qualités professionnelles requises :
q Sens des responsabilités

q Autonomie, esprit d'initiative et réactivité
q Rigueur et organisation
q Polyvalence et adaptabilité au changement
q Discrétion professionnelle
q Esprit d'équipe

Date limite de candidature : 20/02/2026